这种天然酵母种中含有的酵母并不是单一种类，除了所用素材当中所含有的酵母，还含有乳酸菌、醋酸菌等菌类，这些菌类是同时繁殖的，也产生了有机酸，从而制作出了独特的香味和酸味。其实我们自己在制作天然酵母的时候选用什么样的素材种，就会出现何种味道的变化，是一个非常有意思的事情。
市面上卖的天然酵母种有和干酵母一样成粉末状的，也有和粉混在一起成面团状的，种类是各种各样的。
市场上所贩卖的酵母和天然酵母在大家的印象当中一定是用“人工”和“天然”把它们区别开来，也有人会觉得使用天然的酵母就一定好，其实无论是人工酵母还是天然酵母，都不是活生物变化而成的。无论是使用哪一个都没有什么一定就好吃的这个说法，其实就是根据自己的喜好来进行划分的，这一点大家一定要注意。
作半成品或原料的名词：
◇啫喱——是英文JELATINE或JELLY的译音,又译成介力、吉力，也称明胶或鱼胶等。
分植物型和动物型两种，植物型是由天然海藻抽提胶复合而成的一种无色无味的食用胶粉；动物型的是由动物皮骨熬制成的有机化合物，呈无色或淡的半透明颗粒、薄片或粉末状。多用于鲜果点心的保鲜、装饰及胶冻类的甜食制品。
◇黄酱子——又称黄少司、黄酱、克司得、牛奶酱等。
是用牛奶、蛋黄、淀粉、糖及少量的黄油制成的糊状物体。它是西点中用途较广泛的一种半制品，多用于做馅，如气鼓馅等。
◇糖霜皮——又称糖粉膏、搅糖粉等。
使用糖粉加鸡蛋清搅拌而成的质地洁白、 细腻的制品。是制作白点心、立体大蛋糕和展品的主要原料，其制品具有形象逼真、坚硬结实，摆放时间长的特点。
◇黄油酱——又称黄油膏、糖水黄油膏、布代根等。
是黄油搅拌加入糖水而制成的半制品，多为奶油蛋糕等制品的配料。
◇蛋白糖——又称蛋白膏、蛋白糖膏、烫蛋白等。
是用沸腾的糖浆烫制打起的膨松蛋白而成的，此了洁白、细腻、可塑性好。例如制作装饰用的假糖山。
◇马司板——是英文MARZIPAN的译音，又称杏仁膏、杏仁面、杏仁泥。
是用杏仁、砂糖加适量的兰姆酒或白兰地制成的。它柔软细腻、气味香醇，是制作西点的原料，它可制馅、制皮，捏制花鸟鱼虫及植物、动物等装饰品。
◇札干——是用明胶片、水和糖粉调制而成的制品。
是制作大型点心模型、展品的主要原料。札干细腻、洁白、可塑性好，其制品不走形、不塌架，既可食用，又能欣赏。
◇风封——又称翻砂糖。
是以砂糖为主要原料，用适量水加少许醋精或柠檬酸熬制经反复搓叠而成的。它是挂糖皮点心的基础配料。
蛋黄的主要组成部分是脂肪和蛋白质，添加蛋黄会使冰激凌变得柔软从而形成乳脂状。除此以外，蛋黄还有助于使冰激凌变得稳定性更强，这样就能加快冰激凌的融化，可以更好地提升冰激凌的口感。
减少冰激凌基底的鸡蛋味
如果要减少蛋奶冰激凌中的鸡蛋味，首先要注意冰淇淋基料的温度。当你加热得越多，鸡蛋的味道就会越浓。
如果用传统方法烹饪基底，则需要将其加热至至少85°C，对鸡蛋进行巴氏杀菌。烹饪的温度越低，需要的时间就越长。将蛋羹在69°C的温度下煮20分钟，对其进行巴氏消毒，可以更多地减少鸡蛋的味道。
一般用85°C的温度来加热会产生强烈的鸡蛋味。在这个温度下，鸡蛋中的蛋白质凝固并开始变性，这意味着它们已经开始融合在一起，使乳蛋白更浓。这些浓缩的蛋白块会爆发出大量的鸡蛋味。在69°C下烹饪鸡蛋，低于72°C的凝固温度，就产生足够厚的蛋奶冻，减少鸡蛋味。
全麦面包值得推荐
大多数面包是用小麦粉制作而成的，然而，这些经过精细加工的“白富美”中却在去除糠层、糊粉层的过程中使得宝贵的膳食纤维、B族维生素和矿物质也一起被丢弃。长期细加工的谷类食物容易导致B族维生素、膳食纤维摄入不充足。全麦面包则保留了糊粉层和糠层的一些成分，营养价值加高，但也因此使得全麦粉要比一般的面粉粗糙很多，颜色更黑，做成的面包口感也没有那么细腻。 [2]
脂肪含量低一些好
不同面包的脂肪含量差别很大，从百分之几到百分之几十不等。例如起酥派、千层面包之类的起酥面包是油脂含量的，这类面包有明显的松酥层次，入口酥脆，而酥脆的口感和立体的层次离不开油脂的贡献，尤其是饱和程度比较高的氢化植物油。 [2]
无糖或低糖为佳
为了降低精制糖的摄入，可以选择精制糖在配料表中比较靠后，或者用木糖醇等代替白砂糖的面包，甚至选择类似大列巴、法棍这种无糖或者几乎无糖的面包。 [2]
钠含量值得关注
食盐是面包制作中必不可少的原料，因此，面包属于主食中的高“钠”食品。然而，不同产品的钠含量也高低不一，在标签的营养成分表中会标注钠的含量，用钠含量乘以2.5即换算为食盐的含量。例如某面包每100克钠含量为372毫克，那么含盐量相当于0.9克，然而每日的食盐只有6克。所以看营养成分表，尽量选择钠含量低一些的面包。 [2]
保质期短一些
就目前的面包包装情况，保质期长的面包大多是添加防腐剂的，而保质期短的面包相应的更接近面包原始做法，防腐剂以及改良剂等食品添加剂使用更少。虽然这些食品添加剂一般情况下对人体无害，然而，某种程度也会加重人体代谢负担，还是少摄入为好。
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