脱水是一个广义的概念词，通俗理解为物料的失水过程。根据失水原理大致可以分为:生理性失水、化学性失水和物理性失水三个方面。生理性失水：机体失水，通常由严重的呕吐、腹泻引起。化学性失水：水合的逆过程，化学物失去氢氧根离子。物理性失水：混合物脱掉多余的游离水的过程，不改变化学特性。
1、脱水工序是薯类淀粉加工过程中淀粉直接暴漏在空气中的一个环节，因而要对脱水机转鼓表面进行紫外杀菌处理，同时保证周围空气清洁，避免空气和淀粉交叉污染。
2、由于脱水机输送皮带长时间和滚轮摩擦，要经常检查皮带是否有掉皮、掉线情况，避免带入淀粉中造成质量事故。
3、平皮带上方要加防护盖，避免其他异物带入淀粉，皮带下的收集槽要及时清理，清洗时避免喷入清洗水，避免槽内出现发霉变质淀粉。
4、清洗脱水机时，对转鼓周边喷淋不到的地方要手动清洗，不得留有残渣变质的淀粉乳。
5、脱水机输送皮带的卸料口要关好防护盖，避免负压空气吸入苍蝇等飞虫。
在经过清洗、粉碎过滤、除砂除泥、浓缩精制工段后，进入的是淀粉脱水（淀粉脱水机）步骤。精制后的淀粉浆含水量过高，不能直接进行烘干，需要进行脱水处理。使淀粉浆含水率显着降低，便于烘干，保证淀粉成品品质。
经淀粉脱水机处理效果:
处理后各类淀粉，可大幅降低其中水份含量（一般可至少脱去60%左右的水份，终形块状，用手攥紧无明显水流出）。实际处理效果，需视所使用脱水机的分离因数而定。往往来看，分离因数越高，那么相应所能达到的处理效果也就越理想。
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