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发布时间:2020-05-25
美国橡木和法国橡木有何不同呢?
美国橡木|法国橡木|葡萄酒酿造
只要喝过葡萄酒的朋友,相信都有这样一种感觉,葡萄酒里有一种像木一样的气味,没错,这就是橡木的味道。其实很少人知道,各个国家所用的橡木是不一样的,气味不一样,多多少少导致葡萄酒的味道也出现了差差异性,那么,各个国家的橡木是怎么样的,究竟有什么不同,今天先说说美国橡木和法国橡木的区别。 gzbfzythj
富璟酒窖:美国橡木通常偏向于浓郁的香气,而粗糙的法国橡木则会带来更多复杂、有结构的口感,富有自然的气息。只使用美国橡木,就很容易就会让葡萄酒变得橡木味过重,变得不是葡萄酒了。
这是为什么呢?富璟酒窖田先生解释:最基本的原因是美国橡木一点也不同法国橡木,美国橡木并不容易同葡萄酒完全融合在一起。美国橡木的香气甚至于能盖过水果味,而不是与水果味混合在一起。相反来说,法国橡木通常可以更好地融入葡萄酒的结构中,成为其中一部分,而不是独立的。所以说法国的葡萄酒好,是有一定的根据和原因可循的。
橡木产地不同,带来的风味也彼此迥异,各有千秋。虽些如此,不同的都是某一部分特定的,在大致上的方向还是一样的。那些年轻的红葡萄酒中,美国橡木浓郁扑鼻的香草味道以及椰子香气就显得非常的突出。当它过量时,美国橡木就会带有着像铁皮烟盒或烟熏牡蛎的气味。从味觉方面来说的话,那是一种润滑的奶油口味。
法国橡木的香气虽然那么浓郁,但是它可以带来香草、朱古力、野味和甘甜的气味。两种橡木一致可以为葡萄酒添加一些木炭烧烤的气息,这方面的主要原因来源于橡木桶的制作方式。当葡萄酒的主要发酵,或者乳酸发酵。都是在橡木桶里进行的,哪么有一样相同的就是两种橡木都能带来研磨的蓝山咖啡的风味。
如今,橡木桶不仅仅作为藏酒器具而被人们使用,在很多人看来。它已超越了其本身的意义。被视为一种艺术,一种文化。更身份和品位的象征。橡木储酒桶和与其配套的木制工艺使其产品更具有极高的实用性和收藏价值,人们把它作为一种艺术品,所以橡木的选择在红酒的整个生产过程中起到了举足轻重的地位,可能会直接影响到葡萄酒的味道。(编译/HNTHJ2876)
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品酒为何不能忽略橡木桶?
橡木桶的作用 | 葡萄酒的橡木香 | 品酒细节
品酒,品葡萄酒,有很多细节和规则。那些细节的讲究,那些让酒更尽善尽美的规则,都让葡萄酒更充满无限魅力。其中橡木桶就是一个葡萄酒无法忽略的细节。如果说葡萄酒本身是一幅写意的山水画,那么橡木桶就是水墨画的神韵,让整幅画臻于至善。原来除了丰富果香以外,葡萄酒的“橡木香”也是一张重要的“血统证明”,而这种“橡木香”就是橡木桶赋予葡萄酒的珍贵待遇。 gzbfzythj
橡木桶之于葡萄酒
几乎世界着名的优质红葡萄酒都必须在橡木桶中储存一到两年时间,尽管当今酿酒技术已经非常先进,人们对葡萄酒的印象却始终和橡木桶——这已存在数千年的容器分不开。富璟酒窖:如今橡木桶越来越受到世界各地的酿酒师、尤其是葡萄酒新世界国家酿酒师的青睐。这是凡是在橡木桶中陈酿过的葡萄酒,除去葡萄本身所具有的特点、品种香气和酒香之外,它还会赋予饮者一种或香草或可可、或咖啡、或兼而有之的怡人香气。
对葡萄酒,橡木桶的作用在于使它氧化、稳定结构,并将木桶中的橡木香味融入到酒中。橡木桶的木质细胞具有透气功能,可以让极少量的空气穿过桶壁,渗透到桶中使葡萄酒适度地氧化。过度的氧化会使酒变质,但缓慢渗入桶中微量的氧气却可以让酒更醇熟。
橡木桶除了提供给葡萄酒一个适度的氧化环境外,橡木内含的香味也会融入葡萄酒中。除了木香味之外,依据木桶熏烤的程度,可为葡萄酒带来奶油、香草、烤杏仁、丁香等香味。橡木的香味不会喧宾夺主,而是丰富了葡萄酒原有的自然香气。经过一道道这样的工序,充分发挥橡木桶特殊的物理和化学作用,使葡萄酒的酒香、果香、橡木香协调发展,最终酿造出美味醇厚的葡萄酒。
富璟酒庄在橡木桶中,葡萄酒表现出深刻的变化:其香气发育良好,并且变得更为馥郁,橡木桶还给予葡萄酒很多特有的物质。因此,橡木桶不单单是只能给葡萄酒带来“橡木味”的简单储藏容器,从某种程度上来说,它更像是优等葡萄酒的一个标签。
虽然并不能笼统地说,有橡木香的葡萄酒就是上等的葡萄酒,但是富璟酒窖品酒师认为,橡木桶确实赋予了陈酿葡萄酒一种贵族的气质。这源自橡木桶对于葡萄酒的独特的作用。橡木桶在葡萄酒酿造中充当着重要的角色,首先是葡萄酒文化的积淀与传承,几乎所有的消费者都认为,葡萄酒和橡木桶是不可分割的;其次,部分消费者长期饮用橡木桶储运过的葡萄酒,迷恋上了橡木味的葡萄酒。其三,部分产地的部分品种的葡萄,采用特别工艺酿造的葡萄酒,只有经过橡木桶陈酿后,质量才会进一步提高,风格更为突出,这一类产品对橡木桶陈酿的过程是需要的,现在把这一过程叫橡木桶“培养”,如波尔多红酒、苏格兰威士忌等。
好橡木桶出好葡萄酒
然而,不同的酒对橡木的种类、产地、烘烤程度、使用年限都有不同的要求,如红葡萄酒大多更适合中度烘烤的橡木桶。葡萄酒汲取物质的种类与数量以及氧化程度的轻重直接影响着葡萄酒的感官,而这很大程度都取决于所选择的橡木桶。因此,对于橡木桶的选择也显得尤为重要。
富璟酒窖品酒师说,通常最为常用、最为流行的树种主要有3个。即产于法国、奥地利、捷克等欧洲国家的卢浮橡和夏橡以及主产于美国的美洲白栎。这3个树种的木纹结构特点相近,但理化组成和呈香特性均有不同。欧洲的橡木一般香气较幽雅细致、易于与葡萄酒的果香和酒香融为一体,而美洲白栎的香气较浓烈,较易游离于葡萄酒的果香和酒香之上。如果酿制橡木味浓重单一的葡萄酒,一般多选用美国的白栋;如果想酿造橡木香、果香、酒香协调幽雅的葡萄酒则要选择欧洲橡木。
其次,葡萄酒的香味还取决于橡木桶制作工艺中“培烤”的工艺。一般来说,轻度和中度培烤的橡木,会赋予葡萄酒一种鲜面包的焦香和怡人的香味;而过度培烤的橡木会使在其中陈酿的葡萄酒产生一种像柴油一样的味。因此,选择橡木桶的培烤程度时一定要结合所酿葡萄酒的风格仔细斟酌。
橡木香就是优质证明?
橡木味是好酒的重要特征和标志的概念,且这个概念在生产者和消费者中都很有市场。那么,究竟是不是拥有橡木香的葡萄酒就是“高人一等”,就变成了葡萄酒中的贵族了?广州富璟酒窖品酒师认为亦不尽然。“对于我来说,橡木香并不能代表什么,它和果香味并不存在本质的区别。我一直认为葡萄酒就应该‘千人千面’。有着橡木香的葡萄酒不一定就是好酒或者是所谓的贵族。”
此外,并不是所有的葡萄酒都适合在橡木桶中培养。例如适合年轻人即时饮用的葡萄酒,经橡木桶培养反而会失去原有怡人的清新鲜果香,而且还可能因此而破坏口味的均衡感。口感清淡,酒香不够浓郁的葡萄酒也须避免作橡木桶的培养,以免橡木桶的木香和单宁完全遮盖了酒的原味。
品酒细节何其多,品酒品情品人生。不可忽略的橡木桶,成就了一款美酒的诞生。美酒虽最终会离开橡木桶,但那香气会伴随其一生。(编译/HNTHJ2876)
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另类视角看待进口葡萄酒
原装进口红酒︱红酒知识︱进口葡萄酒批发
喝葡萄酒的目的
中国人的饮食多讲究一定的疗效,故此,许多进口葡萄酒的商家在推介产品的时候,都会强调葡萄酒的药用功能,最常见的即是软化血管,据说法国的心血管发病率是全世界最低的。问题是:要喝多少量才能达到软化血管的效果?而达到这个量以后,酒精对人体的损害又是如何,是否得不偿失呢? gzbfzythj
我是坚决反对将葡萄酒列为健康饮品,以吃药的心态去喝葡萄酒的,实际上从欧盟相关的葡萄酒法例中,也可以看出西方人喝葡萄酒的目的。
欧盟将葡萄酒分为两类:一类是地理标识保护葡萄酒,即普通的地区餐酒,可以大口喝的佐餐酒。在欧洲许多超市,餐酒的价格跟可乐差不多,从1块多欧元到几个欧元不等,没有必要细品,纯粹的酒精饮料。另一类是原产地名称保护葡萄酒,属于优质的地区葡萄酒,既可以佐餐,也可以单独品尝,质量较高,有一定的声誉和历史传承。
广州富璟酒窖:法国、意大利、德国、智利、澳洲、美国和希腊等,无论分成几级,总体就是以上两大类:普通餐酒和优质酒。而喝酒的目的也简单明了:选择前者,纯粹追求酒精带来的生理愉悦,而选择后者则除了更复杂、更细腻的生理愉悦之外,还有人文因素带来的心理愉悦。所以,我个人一直主张,是为快乐而喝酒,而不是为了健康而喝酒。
重酒体与轻酒体
酒体是酒在舌头上的重量,是酒精、单宁、风味物质和酸度的综合表现。
如果品尝到的酒液偏向水的清淡,就可以说是轻酒体,如果特别浓郁,就可是说是重酒体,在中间,可以说是中等酒体。酒体的轻重跟葡萄品种及酿造方式有关,不是决定葡萄酒优劣的标尺,只是品尝者的爱好而已。但这也不是绝对的,赤霞珠和西拉一般会酿造出重酒体的葡萄酒,但是便宜的赤霞珠红酒或西拉,大多都是中等乃至轻酒体的。
风味物质是决定葡萄酒优劣的重要指标,在葡萄酒品尝的时候,经常会觉得其中的许多味道似曾相识,就是说不出来,这是正常的。实际上,只要同一时间段内闻到或品到的味道越丰富、越复杂,酒肯定就越好;而如果随着时间的推移,味道又能有所变化,那就更好了。
同样地,酸度的强弱,并不是衡量葡萄酒优劣的标准,重要的是感觉是否愉悦。有的葡萄酒实际的酸度很高,但是有甜度平衡,在口腔中并不觉得很酸。
橡木酒塞
在国际大型酒展上,参展商往往会主动地提出:对于中国市场,我们可以改成橡木塞。全世界都知道中国人不认可螺旋盖,比如在国内近年来卖得火热的澳洲奔富系列葡萄酒,出口到其他国家的基本上都是使用螺旋盖,仅仅针对中国市场的产品,才改用橡木塞。其实,如果葡萄酒是要在10年内喝掉,螺旋盖有其独特的优势,尤其是白葡萄酒,螺旋盖更能保持新鲜度与果味;还有就是在假酒渐渐泛滥的情况下,买螺旋盖的葡萄酒比较安全,因为造假者肯定会使用橡木塞,而不会使用国内市场不被广泛接受的螺旋盖。
富璟酒窖田先生:对于名庄酒的收藏来说,橡木塞的优势是很明显的。最贵的橡木塞就是原木塞,意大利酒庄最贵原木塞,是Quintarelli的Amarone Classico,一个原木塞价值超过5欧元,要知道在意大利、法国及西班牙,许多普通的餐酒,一瓶的价格也就1欧元,也就是说,1个塞子可以买5瓶酒。使用这样的塞子,这种进口红酒的质量也可想而知了。
还有一种碎木塞,也就是用制作原木塞剩下的废料碾成碎颗粒,然后再压制成圆柱状的塞子,会加入一点点黏合剂,但是对人体没有害处。理论上,碎木塞在保持酒的质量上不会比原木塞差,这是任何一个使用碎木塞的酒庄会不断强调的,因为中国人同样不喜欢碎木塞,会认为是低端的葡萄酒。实际上,碎木塞除了环保,还能避免葡萄酒的公敌:橡木塞污染,保证酒质不会变坏。(编译/HNTHJ2876)
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进口红酒如何选择靠谱公司
红酒代理现如今属于热门的投资行业,对于代理商来说,做红酒代理最关键的一步是如何找到好的红酒代理品牌,现在进口红酒招商代理品牌的公司那么多,如何找到一家好的进口红酒代理公司? 好的进口红酒代理公司都有哪些特征?究竟什么样的投资品牌才最靠谱?今天,志诚酒业额小编就来跟大家聊一聊。
1、酒品
好的产品是吸引客户的基础,选择红酒代理品牌,一定要保证产品质量,首先要保证产品原瓶原装不作假,最好能让加代理品牌提供所代理酒款的进口手续,比如报关单和卫检证明等等,现在国家法律对假酒勾兑酒的处置越来越严格,选择罐装酒和勾兑酒虽然能降低成本,但酒的品质不过关,长期下来,得不偿失。
其次是酒品一定要丰富,在价格和层次方面能满足代理商不同层次的消费需求,最后,是能否保证所有酒品持续供货。对于代理商来说,在代理区域推广出一两款畅销品牌不容易,最怕红酒代理品牌不能持续供货或者市场更换酒品,影响代理商持续销售。
2、服务
判断红酒代理品牌是否可靠的第二点因素,就是能否为代理商提供完善的服务,包括前期的知识培训、市场营销以及开店指导、装修设计等等一系列支持,代理品牌和代理商的关系不仅仅是提货供货这么简单,总部还应该负责代理商在销售过程中遇到的一系列问题,比如说红酒知识、营销活动策划等等,但同时也要擦亮眼睛,哪些支持是真正切实可行哪些又是单纯为了吸引代理商加盟而搞的噱头。
3、运输与发货
现在社会越来越讲究时效性,对于红酒代理商来说,能及时收到货很重要,最怕有的皮包公司,本身没有任何库存。收到客户的钱再向别处拿货,不能保证及时送货。同时,是否有完善的物流运输体系,如果公司发货物流不行,货物就会在运输过程中多方运转,耽误代理商收货。
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