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关 键 词：厨房环保油烟检测
行 业：能源 输电设备/材料 电表
发布时间：2020-05-22
餐饮业新变化——国家油烟污染控制将进一步收严
随着环保认知的成熟，调研分析的深入，我们更清楚的了解到“餐饮业油烟是大气污染的三大‘杀手’之一”这句话的真实含义。由调查得知，餐饮业产生的大气污染物以油烟气的形式排入环境，根据其形态一般可分为颗粒物质和气体物质两类。其中，油烟颗粒物主要来源于烹饪过程中油脂的挥发凝结以及油脂食材的分解、裂解等，统称油烟，气体物质主要指挥发性有机物。进行油烟污染物排放控制时主要针对这两类污染物。
研究表明，餐饮源排放的油烟颗粒物中，PM2.5的质量浓度占到PM10的80%以上，PM1.0的质量浓度占到PM2.5的50%～85%，说明餐饮源排放颗粒物主要为细颗粒物，直接对PM2.5产生贡献。而油烟中的VOCs则可参与大气光化学反应，增强大气氧化性，同时为二次颗粒物的产生提供原料，其中的部分组分还具有异味，直接干扰了周边居民的正常生活，造成扰民问题。因此，为进一步加强餐饮业油烟污染物排放控制和管理，促进油烟污染治理技术进步，9月初，环境部印发《餐饮业油烟污染物排放标准(征求意见稿)》，新标准对餐饮服务单位排放油烟和非甲烷总烃浓度做了具体规定。
城市餐饮油烟监管
为了积极有效防治城市油烟污染，国家陆续了多个相关法规，如《饮食业油烟排放标准（试行）》（GB 18483-2001）、《中华共和国大气污染防治法》等；国家环境保护部、国家工商行政也了《关于加强饮食娱乐服务行业环境管理》的通知等，以治理和控制城市油烟对大气的污染；上海、浙江、江苏等地也了地方相关管理规定。
从污染物的排放治理、监管角度来看，城市餐饮油烟的监管、治理也将经历监控、治理、治理评价的过程。实现手段和方法对应为总体区域监测，实时监测、预警，掌握整体排放情况；执法，对超标排放企业进行执法管理；大数据分析，对净化设备效率及治理后油烟排放浓度是否达标进行分析
结束语
基于互联网+技术的餐饮油烟在线监控系统可实时监测餐饮企业排放的油烟浓度、现场油烟净化器、风机的开关状态及净化器清洁度等指标；可查询、统计不同阶段的油烟浓度排放监测情况，并可以结合GIS实现污染准确定位；可有效解决环保部门对油烟浓度排放情况的监测，同时也解决了对餐饮企业的油烟净化器的开关状态、净化器清洁度以及风机开关状态等监控难的问题，为餐饮企业长效管理提供平台支持，可提高环境管理能力和监督执法水平。结合APP应用的移动终端和便携油烟检测设备，可实现餐饮油烟排放的现场取证、测量、执法，实现对餐饮油烟的区域整体监控、预警、信息管理及现场移动执法检查，使餐饮油烟的排放管理具备系统实施方案。
油烟在线监控系统对环境和健康都是有帮助的
当油烟的温度达到300℃以上时，形成大量的自由基和脂质过氧化物，且脂溶性高，容易进入血夜循环，对机体具有肺脏毒性、免疫毒性、致致突变性，而且在体内诱导形成的自由基是的病理基础之一。同时食物烹调中产生的某些性气味随油烟一起排放到周围环境中，对人体的呼吸系统、视觉器官和健康造成了影响。其次油烟是一种气溶胶，具有较强的粘附性、渗透性，往往和环境中的泥沙、灰尘等混合成为难以去除的粘稠油糊附着在周围的建筑物上，难以清除，不仅影响视觉感受，而且易造成火灾。
油烟在线监控系统是对餐饮企业的烟气污染治理状况进行监管的重要手段，可对餐饮企业的油烟排放浓度、净化器和风机运行状态进行在线监控，为环保部门提供了真实、有效的监管信息，也保证了厨房的安全。
油烟在线监控系统主要由三部分构成：传感器、监控终端和监控平台。根据饮食业油烟污染特性，并结合饮食业油烟污染治理、运营维护管理经验而研制。安装于油烟污染排放口，24小时实时连续在线监测油烟排放浓度、油烟净化设备和风机开关状态，并将监测数据实时发送到监控中心服务器；系统软件平台对监测数据进行统计分析处理后，用户可通过电脑、手机等客户端进行访问。当系统监测的风机运行，净化器没有运行时，系统会做出报警提示，提示本餐饮单位存在餐饮废气直排现象。同时通过净化器运行时间和餐饮单位的菜系特色，自动计算净化器什么时间应该清洗，并保存清洗记录，保证净化器运行。
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