把经过部分脱脂的牛奶倒入一只壶中，然后用起沫器让牛奶起沫、冲气，并且让牛奶不经过燃烧就可以象掼奶油一样均匀。盛卡布奇诺的咖啡杯应该是温热的不然倒入的牛奶泡沫会散开。平时可以将这些杯子放在咖啡机的顶部保温。将牛奶和泡沫倒在特浓咖啡上面，自然形成了一层，就好像把下面的咖啡包了起来。注意倒入冲泡好的意大利咖啡约五分满，打过奶泡的热牛奶倒至八分满。后可随个人喜好，洒上少许再切成细丁的肉桂粉或巧克力粉，剩余的牛奶也可以一起倒进去，这样，一杯美味的卡布奇诺就制成了。
蓝山咖啡(BLUEMOUNTAIN) 是生产于牙买加蓝山海拔2500尺以上的咖啡豆，是一种微酸、柔顺、带甘、风味细腻的咖啡；纯蓝山咖啡口感、香味较淡，但喝起来却非常香醇精致；具有贵族的品味，乃咖啡中之。
摩卡咖啡(MOCHA) 目前以也门所生产的咖啡为，其次为依索比亚的摩卡；摩卡咖啡带润滑中之中酸至强酸、甘性特佳、风味独特，含有巧克力的味道；具有贵妇人的气质，是极具特色的一种纯品咖啡。
哥伦比亚咖啡(COLOMBIA） 哥伦比亚咖啡中以SUPREMO特色，其咖啡柔软香醇；带微酸至中酸，其品质及香味稳定，属中度咖啡，是用以调配综合咖啡的上品。
曼特宁咖啡(MANDELING) 是生产于印度尼西亚，苏门答腊中代表性的咖啡；风味香、浓、苦，口味相当强，但柔顺不带酸，是印度尼西亚生产的咖啡中品质的一种咖啡。
碳烧咖啡(CHARCALFIRE） 是一种重度烘焙的咖啡，味道焦、苦不带酸，咖啡豆有出油的现象，极适合用于蒸气加压咖啡。
巴西咖啡(SANTOS) 巴西乃世界的咖啡生产国，所产之咖啡，香味温和、微酸、微苦，为中性咖啡之代表，是调配温和咖啡不可或缺的品种。
即便对咖啡一无所知，想喝一杯好咖啡，菜单上标出是获奖豆、竞标批次豆，或者价格更贵的豆子，确实代表着豆子的品质很好。咖啡豆的定价系统是很成熟的商业体系，价格确实体现质量。顾沁如说，现在的咖啡定价系统里，是用之前的咖啡价格来定第二年的咖啡价格，或者以国际竞标的价格为参考。那些获奖的咖啡豆、很有名的庄园，全世界的人都想买，价格自然就高了。
但如果只是为了喝到一杯好咖啡，追求昂贵的咖啡豆不是方案。瑰夏以翡翠庄园知名，可袁惠国近几年都没有进，像他这样经验丰富的老寻豆师，样品寄来，进行杯测，只信口感。他说，农产品的品质受到天气、雨水、处理技术等很多因素影响。比如翡翠庄园的瑰夏虽然名气很大，可现在因为雨水偏多，没有了那种烤地瓜的甜香。依旧存在很多默默无闻，但是品质很好的豆子。袁惠国说：“有些庄园的豆子其实不差的，可往往因为一些原因没有被打高分，价格就便宜。我们杯测的口感很好，就大量进口，算是捡到了漏。”危地马拉和巴拿马都有庄园是他的公司早开始在中国做的，现在成了名庄园，咖啡豆的价格也越来越高。
因为中国电商的发达和中国味蕾对辨识香气的兴趣，还有了新玩法。顾沁如的公司就在中国推出了一个“猎豹计划”，选择那些有特殊风味，但是产量很小没办法进入大型生豆采购名单的豆子，放在网上销售。顾沁如说，“猎豹计划”并不希望豆子的价格特别高，找到的是一些特殊批次，或者试验性处理法的生豆。差不多一种豆子只有二三百公斤。大家对我们的杯测风味很相信，纪录300公斤生豆上架一秒钟就卖完了。
拿铁咖啡是意式浓缩咖啡与牛奶的经典混合。
而拿铁是意大利文“Latte”的译音，也是牛奶的意思，所以当你在某些场合（例如意大利），咖啡师问你是要拿铁还是拿铁咖啡的时候，你不要图省事，只说拿铁，因此到你手上的就只是牛奶。（例如“抹茶拿铁”就是抹茶牛奶的意思。）
拿铁咖啡的做法也是非常简单的，只需在刚做好的意式浓缩咖啡中加入沸腾的牛奶即可。而牛奶加入多少，全看个人口味。
当然拿铁咖啡也是常用来飙 “拉（mei）花（shi）技（zhao）巧（shi）” 的一种咖啡。
虽然是新兴市场，可中国味蕾很快抓住了重点，追逐好豆子。瑰夏是随着中国人对咖啡的兴趣渐长而走红的。袁惠国说，早是日本公司拍下来5箱，中国台湾买走3箱，剩下的2箱，他再进一些到大陆，以很低的价格销售。“拉高了也没用。当时这种咖啡豆就是发烧友尝一下，真正进到店里销售很少。”可到了2011年，大陆的咖啡店里不但出现了瑰夏，并且直接参与到国际竞标中，甚至是瑰夏种为知名的巴拿马翡翠庄园。魏凌鹏是大陆比较早卖瑰夏咖啡的人，他的老店在烟袋斜街，量大消费力也强。魏凌鹏说：“我们几家公司，有台湾的，也有大陆的组队去竞标。早期一磅是十几二十美元，我们一直拍到前年，已经涨到一磅100多美元了。”
中国人总体对咖啡的需求量很小，但喜爱贵的豆子。顾沁如说，在国外测到一些非常棒的咖啡风味时，其他国家的生豆买手，就直接放弃了。他们也会说风味很棒，喝了很好，但是这样的价格在他们的国家根本不好卖。那些把咖啡当作日常饮品，几乎每人每天都喝咖啡的市场，人们不会为风味更好而价格昂贵买单。可目前咖啡对很多中国人来讲，就像对待红酒一样，属于品鉴的范畴，会愿意买一些比较高等级的豆子。“经常身边会有朋友说，近竞标了一支什么的咖啡或者一支什么的红酒，然后拿出来跟大家一起分享。”顾沁如说。
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