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发布时间：2020-05-11
第十名：长崎蜂蜜蛋糕（Nagaski Castella）
日本西点。蜂蜜蛋糕早起源于荷兰古国，当时的贵族在招待使节时都会用它来向宾客表达主人隆重的敬意。
大约十六世纪时，由于当时的德川幕府采取锁国政策，仅在局部开放长崎等少数地点做为外国船队访日的港口，因此希望进入日本做生意的荷兰商人便特地面见，并呈上荷兰皇室招待贵宾用的精致蛋糕。蛋糕特殊的香甜气息与滑细的口感，立即博得的赞赏。到了十七世纪，葡萄牙的传教士和商人也远渡重洋来到长崎。他们为与当地人建立友谊，便采取向贵族分送葡萄酒、向平民分送甜点的策略，希望借此传播。这种用砂糖、鸡蛋和面粉做成的糕点立刻在民众间大受欢迎，这就是长崎蜂蜜蛋糕的由来。
4. 使用正确的面粉
不同面粉的蛋白质含量不同，蛋白质越多，筋度越大。蛋糕面粉里的蛋白质的含量少，能产出很轻盈的蛋糕，如白蛋糕。而面包面粉的蛋白质含量多，可用于制作质地比较浓密的产品；中筋面粉的蛋白质含量处于前两者的中间，可用于制作较柔软的蛋糕。
5. 面粉，要称重而非测量
如果你没有厨房的电子称，那应该买一个了。称重量是的准确测量面粉的方法。因为测量杯里面粉的松紧程度不同，即使刻度一样，重量也不一样。
小窍门之称量要准确：
做西点时 称一些粉状材料、固体类油脂时，使用杯子或量匙时很难精确，所以可以使用其他方法将需要的材料称量的精确，如量杯，量勺当用量杯及量匙来做称量时，注意同样的杯量，一杯水、一杯油、一杯面粉的重量是不相同的。分量少可以用量匙来称量材料，一般的称量工具都是以10克为单位的。粉类、糖类使用量匙来称量时，是以刮平量匙表面为基准，液体是以满匙且将溢出为原则，葡萄干与坚果类约装至与量匙表面一样高就可以。量取糖类和粉类时，为了避免结块现象，应该将粉末弄散再盛取。
小窍门之面粉的使用：
高筋面粉的筋度高，所以不容易结块，在制作面包时不需要过筛就可以使用。用来制作馒头和包子的中筋面粉如果放在冰箱中过久会吸收水汽，所以先过筛再使用。低筋面粉很容易结块，所以在使用前一定要过筛。有些食谱中要求过筛多次，目的是让面粉组织更细密，确保成品口感更佳，若长时间放在冰箱中就必须多过筛几次。
西点烘焙之技巧知识
3. 选择尺寸适合的烤盘和颜色
若配方中需要两个8英寸的圆形蛋糕烤盘，但你只有6英寸的烤盘，那怎么办？只能找个8英寸的烤盘，我们要严格遵守配方中的烤盘的要求，因为在烘烤中，蛋糕会膨胀50~100%的体积。如果烤盘太小，蛋糕就会溢出。另外，烤盘的颜色也很重要，相对银色的铝质烤盘，透明玻璃或深颜色不粘烤盘通常需要降低一些烘烤温度。
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