预整形后：面筋形成新的皮膜，保护内部组织
「整形与装饰」
整形·面筋
这里说的“整形”指的是终发酵前的终整形，也包括终发酵后的装饰整形。
整形是在预整形的基础上再进一步加工面包的制作过程。面团在预整形之后，经过一段时间的中间醒发的松弛，面团的伸缩性会有所减小，容易做出所需的造型。
如果是制作造型面包，那么在整形之前需要的松弛时间会更长，常常采用低温储存一夜的方式来减小面团的收缩性。
整形：将面筋组织重新排序
【做法】
1. 将白兰地和萄萄干混合浸半小时。
2. 将C料混合溶解。
3. 将A、B料混合，用打蛋机慢速搅拌。
4. 当均匀后，转成中速继续搅拌到有筋性时加入D料。
5. 加入D料后搅拌到团光滑。
6. 基本发酵40分钟。
7. 将基本发酵完的面团收口朝下排气拍平成长方形。
8. 面团下撒看手粉，然后将面团擀成25CM*40CM。
9. 面团擀好，把边缘略按平。
10. 用毛刷在面团上刷上一层水。
11. 夹馅材料里的细砂糖和椰子粉拌匀，然后均匀地撒在面团上（按平处不用撒，方便收口）。
12. 将白兰地浸过的葡萄沥干，平均地撒在面团上。
13. 面团峮由上往下卷。
14. 收口处捏合。
15. 面团平均分为8份。筷子上粘上一些高粉，从面团中间按压下成蝴蝶状。
16. 后发酵（38度，约40分钟）。
17. 后用180度烤约20分钟即可食用。
整形·装饰·划痕
//正确的划痕方法：
1. 刀片与面包的操作面不是垂直的，而是呈45°左右的夹角。
2. 当进行两次或者三次的划痕操作时，一般情况下，每段划痕相互之间是平行的，且有1/3的长度是重合的。
3. 划痕的深度如果过深，经过烘烤后，割痕的部位没办法全部打开。
//为什么要划痕？
1. 将面团内部堆积的气体经过划痕处散发出来，使面团在烘烤过程中膨胀均匀。
2. 经过烘烤后，可以将面包的表皮与内部颜色清晰的展现在人们眼前，不但能提高观赏度，也能引发食欲。
整形：划痕
整形·装饰·撒粉
撒粉是欧式面包的制作当中常见的装饰之一。
撒粉通常与割纹处理方式相互配合，主要是为了方便后期的割纹，防止黏连刀口破坏筋性。由于表面的面粉没有与水混合，在烘烤的时候，不会产生糊化作用，也不易产生较大的颜色变化，对口感和面包色泽不会产生大的影响。而且，薄粉带来的小麦风味和质感也会给面包起到加分作用。
把冰淇淋基料放入冰淇淋机之前，首先得让这些基料经过完全的冷却。对于不需要加热的美式基底而言，需要放入冰箱约2-4小时，而对于加热过的奶油冻基底则需要在冰箱中冷却过夜。也可以通过将冰淇淋基底放入冰水中来加快这一过程。虽然冷却需要额外的时间，但这个过程有助于减少大型冰晶的形成。
冷却冰激凌碗
冰激凌机中可拆卸的碗通常需要长达24小时左右的冷冻，才能达到理想的冰激凌的制作条件。因此建议大家随时将冰淇淋碗直接存放在冰箱中。这样当你想要制作冰激凌的时候就能随时制作。
冰淇淋机的填充
当你往冰淇淋制造机中倒入冰激凌料时，千万不要填满，只需填充一半或三分之二即可。因为当你填满整个冰激凌机时，当冰激凌混合时就无法进行适当的通风。
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