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行 业：教育 职业技能培训 资格认证培训
发布时间：2020-05-05
传统的卡布奇诺咖啡是三分之一浓缩咖啡，三分之一蒸汽牛奶和三分之一奶泡的结合。卡布奇诺又分为湿卡布奇诺和干卡布奇诺，湿卡布奇诺是指牛奶多、奶泡少的做法，奶香盖过了咖啡味，所以口味也比较清淡。干卡布奇诺则是指牛奶少、奶泡多的做法，所以咖啡味比较重一点。
Flat White（小白）
原料：espresso（双份） + 牛奶 + 奶泡（少量）
小白 早来自澳大利亚还是新西兰，一直有争议。 基本就是介于拿铁和卡布奇诺的中间产物， 更多的咖啡，更少的奶泡。所以也被叫作 “湿的卡布奇诺” 或 “小的拿铁” 。 星爸爸菜单里叫做 “馥芮白”。
大约在2000年以后，在咖啡业内开始出现了“精品咖啡”一词，特指一部分具备高价值、高品质且与商业咖啡豆有所差异的咖啡豆。自己在咖啡行业，摸爬滚打多年，也一直在不同角度思考这个问题：什么是精品咖啡？什么是好喝的咖啡？
「咖啡知识」怎样的咖啡，才是好喝的咖啡
案例1：过年的时候，买了两瓶玫瑰家埃塞俄比亚的咖啡豆（属于精品咖啡）。用聪明杯制作，父亲觉得好喝，但母亲觉得非常苦。（父亲经常喝速溶咖啡，母亲不喜欢喝咖啡）
案例2：自己刚踏入咖啡行业之时，店长给了一杯浓缩咖啡让我喝。那是我人生中的杯现磨咖啡，入口瞬间那股剧苦的风味，让我对店长口中的“巧克力风味”抱有巨大的怀疑。这个阶段，我觉得加了糖的拿铁才是好喝的咖啡。
案例3：某次店里开展杯测活动。有巴西、哥斯达黎加、哥伦比亚、肯尼亚、埃塞俄比亚、云南等三大洲的咖啡豆。报名的顾客有专业的咖啡师，也有刚喝咖啡的消费者。杯测后，让大家分享自己认为好喝的咖啡，结果差异很大：专业的咖啡师大多喜欢非洲的咖啡豆，而刚喝咖啡不久的消费者更加喜欢柔和的巴西豆。
所以，什么是精品咖啡？什么是好喝的咖啡？消费者与专业咖啡师的认知差距，我认为正是促进国内咖啡市场不断发展的重要因素。
拿铁咖啡
拿铁咖啡是意大利浓缩咖啡与牛奶的经典混合，意大利人也很喜欢把拿铁作为早餐的饮料。意大利人早晨的厨房里，照得到阳光的炉子上通常会同时煮着咖啡和牛奶。喝拿铁的意大利人，与其说他们喜欢意大利浓缩咖啡，不如说他们喜欢牛奶，也只有espresso才能给普普通通的牛奶带来让人难以忘怀的味道。
如果不放热牛奶，而直接在意大利浓缩咖啡上装饰两大勺牛奶泡沫，就成了被意大利人叫做Espresso Macchiato的玛奇哈朵咖啡。
欧蕾咖啡(Café Au Lait) 欧蕾咖啡可以被看成是欧式的拿铁咖啡，与美式拿铁和F拿铁都不太相同。 欧蕾咖啡的做法也很简单，就是把一杯意大利浓缩咖啡和一大杯热热的牛奶同时倒入一个大杯子，后在液体表面放两勺打成泡沫的奶油。 欧蕾咖啡区别于美式拿铁和意式拿铁的特点就是它要求牛奶和浓缩咖啡一同注入杯中，牛奶和咖啡在时间相遇，碰撞出的是一种闲适自由的心情。 法国人是欧蕾咖啡热情的拥护者，你在法国人的早餐桌上会看到肚子圆圆的欧蕾杯，里面盛的是他们好心情的源泉。 有趣的是，比较所有的咖啡杯，可能法国人用来盛欧蕾咖啡的杯子是号的。
他解释说，就像其他烹饪方法一样，要遵循一定的咖啡和水的比例。
通常，咖啡和水1：15才能达到较好的萃取度，并释放出所有好味道。水太多咖啡会变淡，如果水量不够，咖啡会太浓。如果研磨得太细，咖啡味道会变得太浓、太酸；如果太粗，风味不能得到充分萃取，同时咖啡又会变淡。
如何煮出一杯完咖啡
帮助一个农民 · 帮助一个家庭
咖啡生产国往往是世界上的贫穷国家，营养水平低，犯罪率高。
Chavez解释说，咖啡带也被称为世界贫困带。
由于商业咖啡生产过剩，生产者面临着创记录的低价格。小咖啡农的一个普遍做法是先收获自己的咖啡，然后在更大的咖啡种植园找工作，以补充收入。由于咖啡价格低，许多较大的农场并不会收获所有的咖啡，这样又限制了小农户的补充收入，甚至可能逼迫他们离开家乡寻找其他工作。
诺曼博洛格研究所和咖啡研究与教育中心在中美洲有一个与农民合作的项目，目的是改善他们的商业模式，以及解决咖啡的问题——叶锈病。“这是一种已经进化的，对几乎所有的杀虫剂都有免疫力。”Chavez说。
项目包括引进杂交咖啡的新品种、开辟新市场和就业机会、加强研究能力、培训理性务农等。
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