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关 键 词：普宁大型冷库安装
行 业：食品机械 冷藏保鲜设备 冷库
发布时间：2020-03-05
一、速冻冷库在给大家介绍速冻隧道之前，先跟大家介绍一下速冻冷库，亦称速冻库。速冻冷库通常需要比较大型的制冷设备，设备制冷量大小与食品的速冻量成正比，与速冻的时间成反比，速冻库是将食品迅速通过其冰晶生成区，中心温度达到-18℃时而迅速冻结。食品在冻结过程中会发生各种各样的变化，如物理变化（体积、导热性、比热、干耗变化等）化学变化（蛋白质变性、色变等）细胞组织变化以及生物和微生物的变化等。快速冻结食品的特点是大限度地保持了食品原有的营养价值和色香味，也就是说速冻冷库就是在冻结过程中保证使食品所发生的上述各种变化达到大的可逆性。经过快速冻结的食品具有如下优点：
1.避免在细胞之间生成大的冰晶体；
2.减少细胞内水分外析，解冻时汁液流失少；
3.细胞组织内部浓缩溶质、食品组织、胶体以及各种成分相互接触的时间显着缩短，浓缩的危害性下降到低程度；
4.将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下，有利地微生物的增长及其生化反应；
5.食品在冷库中停留时间短，有利于提高制冷设备的利用率和连续性生产效率。
冷库设备初期运转机组:要经常观察压缩机的油面及回油情况及油的清洁度，发现油脏或油面下降要及时解决，以免造成润滑不良。
组合冷库门启动频繁或长时间不启动或长时间开机不停止或库温不到就停机。
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