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发布时间：2020-01-19
咖啡杯的用法
在餐后饮用的咖啡，一般都是用袖珍型的杯子盛出。这种杯子的杯耳较小，手指无法穿出去。但即使用较大的杯子，也不要用手指穿过杯耳再端杯子。咖啡杯的正确拿法，应是拇指和食指捏住杯把儿再将杯子端起。
咖啡加糖方法
给咖啡加糖时，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯内;也可先用糖夹子把方糖夹在咖啡碟的近身一侧，再用咖啡匙把方糖加在杯子里。如果直接用糖夹子或手把方糖放入杯内，有时可能会使咖啡溅出，从而弄脏衣服或台布。
咖啡匙的用法
咖啡匙是专门用来搅咖啡的，饮用咖啡时应当把它取出来。不要用咖啡匙舀着咖啡一匙一匙地慢慢喝，也不要用咖啡匙来捣碎杯中的方糖。
咖啡太热冷却
刚刚煮好的咖啡太热，可以用咖啡匙在杯中轻轻搅拌使之冷却，或者等待其自然冷却，然后再饮用。用嘴试图去把咖啡吹凉，是很不文雅的动作。
杯碟的使用法
盛放咖啡的杯碟都是特制的。它们应当放在饮用者的正面或者右侧，杯耳应指向右方。饮咖啡时，可以用右手拿着咖啡的杯耳，左手轻轻托着咖啡碟，慢慢地移向嘴边轻啜。不宜满把握杯、大口吞咽，也不宜俯首去就咖啡杯。喝咖啡时，不要发出声响。添加咖啡时，不要把咖啡杯从咖啡碟中拿起来。
咖啡品尝方法
咖啡的味道有浓淡之分，所以，不能像喝茶或可乐一样，连续喝三、四杯，而以正式的咖啡杯的份量最刚好。普通喝咖啡以80-100cc为适量，有时候若想连续喝三、四杯，这时就要将咖啡的浓度冲淡，或加入大量的牛奶，不过仍然要考虑到生理上需求的程度，来加减咖啡的浓度，也就是不要造成腻或恶心的感觉，而在糖份的调配上也不妨多些变化，使咖啡更具美味。趁热喝是品美味咖啡的必要条件，即使是在夏季的大热天中饮热咖啡，也是一样的。
会客中的咖啡
在家里请客人喝咖啡，作为主人不要帮着客人操作，特别是客人也是咖啡爱好者的时候，就让他们自己动手或加奶或加糖，这样也显的对客人口味的尊重。因为他们对此十分讲究。另外，你还要细心地为懂得喝咖啡的行家准备一杯凉开水，使客人能在凉开水和咖啡之间交替品尝出咖啡的口味。
在朋友家里做客喝咖啡时，不必客气，就将咖啡趁热喝完吧，这才显得有礼貌。不过，不要一口气把咖啡喝完，而要慢慢啜饮。如果只顾聊天，冷落咖啡使它冷却，那才是浪费主人的一份心意。
我们前文就提过，咖啡有了通用的名字，就可以随时用名字来告诉咖啡师你想喝的到底是什么。但是这个「是什么」，并不是指精确的配方、比例，而是一种风味概述和制作方式。
当你说出「水洗·耶加雪菲」、「黑蜜·哥斯达黎加」诸如此类的名称，其实是在传递这样的信息：首先，我喜欢手冲做出的黑咖啡，要顺口，不要太浓烈；其次，我对某一款特定的咖啡豆有偏好。比如如果选择黑蜜处理的哥斯达黎加，那我其实想喝到美洲豆通有的巧克力味道，同时还有黑蜜处理带来的明显甜感。
同样，「卡布奇诺」、「拿铁」这些名字，我们也是在传达这些信息：首先，我喜欢意式咖啡，喜欢 Espresso 醇厚咖啡香和绵密牛奶的甜融合在一起的味道；其次，对于怎么处理咖啡和牛奶的大致比例，我有偏好。
一杯撒了可可粉的卡布奇诺
拿铁这个名字源自意大利语的 Latte，意思就是牛奶，所以咖啡拿铁的特点就是加了很多牛奶，喜欢大份量且奶味浓郁的话会选择它。而卡布奇诺（Cappuccino）的名字来源于，浓缩咖啡与牛奶泡沫融合的颜色和 Capuchin 修道士的长袍颜色相似?，它其实是一种小份量、奶泡丰富、咖啡味浓郁的饮品。
人们对自己口味越了解，就会有越来越多细致的要求。市场上也就有各种迎合要求的产品出现：馥芮白/澳白、dirty、短笛……如果不是咖啡师，去记住每一种咖啡的名字和对应的配方比例、制作流程，不现实，也没必要。但是只要明白命名的规则，和咖啡师稍作交流，就能在品尝之前对这杯咖啡的味道有所了解。我想，这才是咖啡名字的意义。
# 速溶咖啡算不算咖啡
以上讲述的这些咖啡，都是在想喝咖啡的时候，现场、当时当刻，用水萃取出咖啡豆里的物质，以供享用。但这明显要受限于机器、人力、时间。
速溶咖啡消除了这些限制，随时拿水一冲就能喝。但是经常会有这样的疑问：速溶咖啡算不算咖啡？
速溶当然是咖啡的一种，不过速溶咖啡的颗粒，并不是直接研磨咖啡豆得来的。因为我们知道咖啡豆约 70% 都是不能溶于水的纤维物质，如果简单粗暴地研磨冲泡，会喝到满嘴咖啡渣。
速溶咖啡颗粒
速溶咖啡是把萃取过程在工厂里提前完成，先做出大量的黑咖啡，然后通过蒸发或者冷冻升华的方式，脱水得到蕴含咖啡物质的固体结晶——也就是速溶咖啡瓶或袋子里的颗粒。
在之前的章节我们就讲到过，速溶咖啡普遍采用罗布斯塔种咖啡豆，风味较差。虽然近年也有用阿拉比卡种咖啡豆做的速溶咖啡，但是咖啡的风味、香气，大多是挥发性的，在速溶咖啡的脱水环节风味几乎必然地被消耗殆尽。所以速溶咖啡一般会在封装环节人工加入一些「咖啡香气」，近几年还有新技术可以在速溶颗粒中包裹进极细研磨的咖啡粉末来增加自然咖啡香。无论如何，最终大部分人对速溶咖啡的认识就是一杯带着香气的苦水而已。
但是速溶咖啡作为「最简便地喝到一杯咖啡」的方式，当然也有它特别合理的存在理由。喜欢手冲咖啡、喜欢美式咖啡，也没必要和喝速溶咖啡对立起来。或许在旅途中，速溶咖啡是你唯一可以闻到的咖啡香啊。
我们花费时间来了解咖啡的种类、名称，绝对不是为了显示自己知识丰富、涉猎广泛，只是为了喝到更适合自己的那杯咖啡。当然，在条件许可的情况下，想满足自己对咖啡所有要求，或许最好的方式就是自己动手做一杯，并且根据口味不断调整。下一章节，我们就开始为自己动手做咖啡做一些准备。
"咖啡"一词源自希腊语"Kaweh"，意思是"力量与热情"。在世界各地，人们越来越爱喝咖啡。随之而来的"咖啡文化"充满生活的每个时刻。无论在家里、还是在办公室、或是各种社交场合，人们都在品着咖啡、它逐渐与时尚、现代生活联系在一起。
咖啡树原产于非洲埃塞俄比亚西南部的高原地区。据说一千多年以前一位牧羊人发现羊吃了一种植物后，变得非常兴奋活泼，进而发现了咖啡。还有说法称是因野火偶然烧毁了一片咖啡林，烧烤咖啡的香味引起周围居民注意。
当地土着人经常把咖啡树的果实磨碎，再把它与动物脂肪掺在一起揉捏，做成许多球状的丸子。这些土着部落的人将这些咖啡丸子当成珍贵的食物，专供那些即将出征的战士享用。直到11世纪左右，人们才开始用水煮咖啡做为饮料。13世纪时，埃塞俄比亚军队入侵也门，将咖啡带到了阿拉伯世界。因为伊斯兰教义禁止教徒饮酒，有的宗教界人士认为这种饮料刺激神经，违反教义，曾一度禁止并关闭咖啡店，但埃及苏丹认为咖啡不违反教义，因而解禁，咖啡饮料迅速在阿拉伯地区流行开来。咖啡Coffee这个词，就是来源于阿拉伯语Qahwa，意思是"植物饮料"，后来传到土耳其，成为欧洲语言中这个词的来源。咖啡种植，制作的方法也被阿拉伯人不断地改进而逐渐完善。
肯尼亚AA
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17世纪咖啡的种植和生产一直为阿拉伯人所垄断。当时主要被使用在医学和宗教上，医生和僧侣们承认咖啡具有提神、醒脑、健胃、强身、止血等功效;15世纪初开始有文献记载咖啡的使用方式，并且在此时期融入宗教仪式中，同时也出现在民间做为日常饮品。因伊斯兰教严禁饮酒，因此咖啡成为当时很重要的社交饮品。
1570年，土耳其军队围攻维也纳，失败撤退时，有人在土耳其军队的营房中发现一口袋黑色的种子，谁也不知道是什么东西。一个曾在土耳其生活过的波兰人，拿走了这袋咖啡，在维也纳开了第一家咖啡店。16世纪末，咖啡以"伊斯兰酒"的名义通过意大利开始大规模传入欧洲。相传当时一些天主教人士认为咖啡是"魔鬼饮料"，怂恿当时的教皇克莱门八世禁止这种饮料，但教皇品尝后认为可以饮用，并且祝福了咖啡，因此咖啡在欧洲逐步普及
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