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行 业：食品 茶叶/饮料 红茶
发布时间：2020-01-17
广东历来是一个多茶类的产茶和消费大省，有着得天独厚的区位优势和深厚的茶文化底蕴，是茶叶走向世界的重要门户。英德市地处北江流域中游，山清水秀、风景如画、气候怡人，是广东大的红茶产区，目前茶园总面积达6万亩，有“红茶之乡”美誉。
英德红茶外形秀丽，色泽油润，细嫩匀整，香气浓郁，滋味甜润，茶色红艳，与滇红茶、祁红茶并称为三大着名出口红茶。1963年英国女皇在盛大宴会上用英德红茶FOP(叶茶)招待贵宾，受到高度称赞和推崇，之后列为皇室用茶，英德红茶因此名扬天下。
目前，英德市经营红茶的大小茶厂超过50家，茶产业从业人员达10万多人。2013年全市茶叶总产值11.37亿元，预计2014年将超过15亿元。农业品牌研究中心评估英德红茶2014年品牌价值为11.96亿元，在红茶类排名中位列前三位。茶产业正成为英德农业优势产业和山区农民致富奔小康的支柱产业。
按照计划，英德将力争到2019年建设现代标准化茶园15万亩，产量3万吨，实现茶产业总产值150亿元。德普茶场以英红九号品种为主，打造成为全国大的高端红茶基地。
传统茶叶的优良评定讲究色香味俱全，“望、闻、尝”三者相结合方能品出白茶的品质。评定白茶好坏主要从茶汤的色泽、香气、滋味和叶底四个方面综合审评。审评方法为：将3g茶叶用150ml沸水冲泡，浸泡5min后对各审评项目进行审评。
(1)汤色
汤色以橙黄明亮或浅杏为好，红、暗、浊为劣。
(2)香气
香气以毫香浓郁、清鲜纯正为上，茶叶小常识淡薄、生青气、发霉失鲜、有红茶发酵气为好。
(3)滋味
白茶滋味以鲜美、醇爽、清甜为上，粗涩淡薄为差。
(4)叶底
白茶叶底的嫩度和色泽作为内质重要因子加以评定。叶底嫩度以匀整、毫芽多为上，茶叶小常识带硬梗、叶张破碎、粗老为次;色泽以鲜亮为好，花杂、暗红、焦红边为差。
英德红茶的冲泡方法
要素：茶具的选择、水的选择、投茶量、水量、水温、注水方式、出汤时间
(1) 茶具的选择：现在通用的茶具有瓷器、陶器(主要是紫砂器)、玻璃、塑料。冲泡红茶，我们一般选用瓷器，乳白色的好。盖碗、茶壶、沏茶能获得较好的色香味，口感顺滑。
(2) 水的选择：泡红茶的水要用含钙镁低的“软水”。泉水佳(含钙和镁化合物少，并含有人体所需的多种矿物质)，纯净水次之。
(3) 投茶量：(本次选用的是英德八百秀才茶业公司3000亩生态有机茶园种植出来的英德红茶)需要根据容器(盖碗)的大小，不同茶的特点、客人的人数、客人的喜好来控制。一般到容器的三分之一，不能超过一半，茶质嫩的相对茶质老的，同样的客人，多投一点。投茶量要适中，切勿过量，一来口感不好，二来浪费;过少，滋味不足，如若发现自己投茶量少了，茶味淡了，要相对注水少一点，保持茶的口感，但水还是要盖过茶叶。
(4) 水量：注水一定要盖过茶叶，茶量多了，注水相对要多，茶量少了，注水相对减少，避免过浓或者有水味。
(5) 水温：红茶可以用100℃来冲泡，但是为了口感更好，红茶一般采用85℃——95℃来冲泡。冲泡茶叶的水一定要煮沸腾了，在等它冷却到所需要的温度。刚烧开的水，等水泡全都沉了，打开盖再等一小会，一般可降到95℃——97℃，注水入茶器里，水温会降低1℃——3℃,同时需要结合季节，夏季天气炎热，冷却的时间需要久些，此时可借助倒入公道杯中冷却，冬季天气寒冷，湖南安化黑茶冷却时间不宜太久。水温的控制要结合茶叶的种类、客人想要的口感来掌握。一般茶质嫩的，水温不宜太高，茶质偏老，水温可相对高些。
(6) 注水方法：
①水流大小：柔和细水流注入、稳重中水流注入、阳刚较大水流注入;
②注水方式：定点注入、沿杯壁转圈注入，直接淋茶叶注入;
③水温较低的、茶质嫩的、想追求鲜甜口感、追求偏淡口感的，可采用柔和细水注入，然后快出汤;
④水温较高、茶质较老、想追求茶味重的口感、想茶色浓的，可采用稳重中水注入、阳刚较大水流注入;注水方式没有多大的区别，但水温高的，不能直接淋在茶叶上，更不能往茶叶中部注水，这样会破坏茶叶冲泡出来的口感。一般采用定点注入、沿杯壁转圈注入。
(7) 出汤时间：
红茶一般要求快出汤，一般保持1-5秒。如果想口感强烈一点，可浸泡时间长一点。具体还是要看喝茶人的喜好。
红茶抗菌活性的作用
茶多酚以其抗菌活性而闻名。研究显示红茶可以降低幽门螺杆菌感染的风险。
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