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发布时间：2020-01-12
风味【Flavor】:对香气、酸度、与醇度的整体印象。
酸度【Acidity】:所有生长在高原的咖啡所具有的酸 辛强烈的特质。此处的酸辛与苦味、发酸(Sour)不同，与酸碱值也无关，它是指促使咖啡发挥提振心神、涤清味觉等功能的一种清新、活泼的特质。
咖啡的酸度不是酸碱度中的酸性或酸臭味，也不是进入胃里让人不舒服的酸。在冲调咖啡时，酸度的表现是很重要的，在良好的条件及技巧下，可发展出酸度清爽的特殊口味，是高级咖啡必备的条件。
咖啡的酸味是形容一种活泼、明亮的风味表现，这个词有点类似于葡萄酒品评中的形容方式。假若咖啡豆缺乏了酸度，就等于失去了生命力，尝起来空洞乏味、毫无层次深度。酸度有许多不同的特征，像来自也门与肯亚的咖啡豆，其酸度特征就有着袭人的果香味以及类似红酒般的质感。
醇度【Body】:饮用咖啡后，舌头留有的口感。醇度的变化可分为清淡到如水到淡薄、中等、高等、脂状，甚至某些印尼的咖啡如糖浆般浓稠。
气味【Aroma】:咖啡调配完成后所散发出来的气息与香味。用来形容气味的词包括焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麦芽味，等等。
苦味【Bitter】:苦是一种基本的味觉，感觉区分布在舌根部分。深度烘焙的苦味是刻意营造出来的，但常见的苦味发生原因，是咖啡粉用量过多，而水太少。
清淡【Bland】:生长在低地的咖啡，口感通常相当清淡、无味。咖啡粉分量不足、而水太多的咖啡，也会造成同样的清淡效果。
咸味【Briny】:咖啡冲泡后，若是加热过度，将会产生一种含盐的味道。
泥土的芳香【Earthy】:通常用来形容辛香而具有泥土气息的印尼咖啡，并非指咖啡豆沾上泥土的味道。
独特性【Exotic】:形容咖啡具有独树一帜的芳香与特殊气息，如花卉、水果、香料般的甜美特质。东非与印尼所产的咖啡，通常具有这种特性。
芳醇【Mellow】:用来形容中酸度平衡性佳的咖啡。
温和【Mild】:用来形容某种咖啡具有调和、细致的风味，用来指除巴西以外的所有高原咖啡。
柔润【Soft】:形容像印尼咖啡这样的低酸度咖啡，亦形容为芳醇或香甜。
发酸【Sour】:一种感觉区主要位于舌头后侧的味觉，是浅度烘焙咖啡的特点。
辛香【Spicy】:指一种令人联想到某种特定香料的风味或气味。
浓烈【Strong】:就技术上而言，形容的是各种味觉优缺点的多寡，或指特定的调理成品中，咖啡与水的相对比例。
葡萄酒味【Winy】:水果般的酸度与滑润的醇度，所营造出来的对比特殊风味。肯亚咖啡便是含有葡萄酒风味的最佳典范。
另:咖啡豆只有经过烘焙才能变成供研磨和饮用的咖啡豆，一般分为浅度、中度、深度和特深度烘焙。咖啡的加工方式也会影响到咖啡的风味、酸度和醇度，现主要的加工方式有三种:水洗法、半水洗法和自然干燥法，因应不同地区、气候、咖啡豆的种类等因素而采用不同的加工方法，经过不同方法加工后的咖啡豆味道也会呈现不同的风味。
我们前文就提过，咖啡有了通用的名字，就可以随时用名字来告诉咖啡师你想喝的到底是什么。但是这个「是什么」，并不是指精确的配方、比例，而是一种风味概述和制作方式。
当你说出「水洗·耶加雪菲」、「黑蜜·哥斯达黎加」诸如此类的名称，其实是在传递这样的信息：首先，我喜欢手冲做出的黑咖啡，要顺口，不要太浓烈；其次，我对某一款特定的咖啡豆有偏好。比如如果选择黑蜜处理的哥斯达黎加，那我其实想喝到美洲豆通有的巧克力味道，同时还有黑蜜处理带来的明显甜感。
同样，「卡布奇诺」、「拿铁」这些名字，我们也是在传达这些信息：首先，我喜欢意式咖啡，喜欢 Espresso 醇厚咖啡香和绵密牛奶的甜融合在一起的味道；其次，对于怎么处理咖啡和牛奶的大致比例，我有偏好。
一杯撒了可可粉的卡布奇诺
拿铁这个名字源自意大利语的 Latte，意思就是牛奶，所以咖啡拿铁的特点就是加了很多牛奶，喜欢大份量且奶味浓郁的话会选择它。而卡布奇诺（Cappuccino）的名字来源于，浓缩咖啡与牛奶泡沫融合的颜色和 Capuchin 修道士的长袍颜色相似?，它其实是一种小份量、奶泡丰富、咖啡味浓郁的饮品。
人们对自己口味越了解，就会有越来越多细致的要求。市场上也就有各种迎合要求的产品出现：馥芮白/澳白、dirty、短笛……如果不是咖啡师，去记住每一种咖啡的名字和对应的配方比例、制作流程，不现实，也没必要。但是只要明白命名的规则，和咖啡师稍作交流，就能在品尝之前对这杯咖啡的味道有所了解。我想，这才是咖啡名字的意义。
# 速溶咖啡算不算咖啡
以上讲述的这些咖啡，都是在想喝咖啡的时候，现场、当时当刻，用水萃取出咖啡豆里的物质，以供享用。但这明显要受限于机器、人力、时间。
速溶咖啡消除了这些限制，随时拿水一冲就能喝。但是经常会有这样的疑问：速溶咖啡算不算咖啡？
速溶当然是咖啡的一种，不过速溶咖啡的颗粒，并不是直接研磨咖啡豆得来的。因为我们知道咖啡豆约 70% 都是不能溶于水的纤维物质，如果简单粗暴地研磨冲泡，会喝到满嘴咖啡渣。
速溶咖啡颗粒
速溶咖啡是把萃取过程在工厂里提前完成，先做出大量的黑咖啡，然后通过蒸发或者冷冻升华的方式，脱水得到蕴含咖啡物质的固体结晶——也就是速溶咖啡瓶或袋子里的颗粒。
在之前的章节我们就讲到过，速溶咖啡普遍采用罗布斯塔种咖啡豆，风味较差。虽然近年也有用阿拉比卡种咖啡豆做的速溶咖啡，但是咖啡的风味、香气，大多是挥发性的，在速溶咖啡的脱水环节风味几乎必然地被消耗殆尽。所以速溶咖啡一般会在封装环节人工加入一些「咖啡香气」，近几年还有新技术可以在速溶颗粒中包裹进极细研磨的咖啡粉末来增加自然咖啡香。无论如何，最终大部分人对速溶咖啡的认识就是一杯带着香气的苦水而已。
但是速溶咖啡作为「最简便地喝到一杯咖啡」的方式，当然也有它特别合理的存在理由。喜欢手冲咖啡、喜欢美式咖啡，也没必要和喝速溶咖啡对立起来。或许在旅途中，速溶咖啡是你唯一可以闻到的咖啡香啊。
我们花费时间来了解咖啡的种类、名称，绝对不是为了显示自己知识丰富、涉猎广泛，只是为了喝到更适合自己的那杯咖啡。当然，在条件许可的情况下，想满足自己对咖啡所有要求，或许最好的方式就是自己动手做一杯，并且根据口味不断调整。下一章节，我们就开始为自己动手做咖啡做一些准备。
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咖啡进口报关产地：古巴，巴西，夏威夷，意大利，爪哇，曼巴，圣多斯，曼特宁，哥伦比亚，爱尔兰，法国，越南，墨西哥。
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1:货物在国外的客户:可通过空运、海运或者快递,把货物Fa到我香港公司或者航空公司、船公司码头,我司即可安排香港换单、提货,办理香港当地清关,接货等工作.我香港公司收到货后,以快件形式向海关申报进口,免去一般贸易进口的复杂手续,货到深圳在支付费用,整个过程手续简单、安全快捷!
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咖啡进口路线：
国外————国内口岸————国内配送————目的地（客户）
进口流程：货物到港--换单--报检--报关--缴税--海关查验（随机抽查）--海关放行--货物进监管仓--贴标签--抽样检测----提货
进口咖啡注意事项
一．首先要清楚进口的货物是什么状态，是咖啡豆还是咖啡。其中咖啡豆还分生咖啡豆和熟咖啡豆。
1. 生咖啡豆需要国外提供的单证是：原产地证，植检证、装箱单，合同，发票
2. 熟咖啡豆以及烘焙过的咖啡需要国外提供的单证是：原产地证，卫生证，原标签，装箱单，合同，发票。
二．要清楚是什么包装：包装涉及到中文标签。
1.一般来说，生的咖啡豆都是麻袋包装的，这个中文标签比较简单，在标签上显示货物的品名、重量、生产日期跟保质期等信息就可以了。
2.一般熟的咖啡豆（即烘焙过得咖啡豆)和速溶咖啡一般是零售包装的，如果是小包装的话，进入中国销售，需要贴中文标签，那么就需要再提供：原包装标签样张，原包装标签样张中文翻译件，生产日期证明等资料。
三．确定进口的口岸，因为每个口岸的操作方式不一样。
1.食品进口都需要在商检局做收货人备案。对于上海口岸来说，实际收货人一定需要有食品流通许可证，也就是要有食品的经营范围。
2.对于宁波口岸，实际收货人需要有进出口权才可以去备案。如果没有进出口的公司，那需要找有进出口权的相关公司代理，那么国外出具的任何单证上的收货人就需要写贵公司的名称。 但是实际收货人则不需要一定拥有食品流通许可证就可直接进口。
新华社纽约9月10日电 由于市场预计哥伦比亚咖啡产量将受天气影响而再次低于预期，国际市场咖啡价格出现大幅飙升行情。
根据巴克莱资本分析师发布的最新报告，尽管巴西咖啡作物长势强劲，但受强降雨影响，全球咖啡主产国哥伦比亚今年的咖啡产量将连续第四年低于预期。
受此影响，纽约市场12月交货的咖啡期货价格10日飙升6.5％，升至每磅1.7365美元，为今年8月初以来最高水平。
今年以来，天气因素主导了全球咖啡价格走势。年初至六月中旬，全球咖啡价格曾因天气影响大幅下挫34％，此后又开始一路走高。
当天，由于市场在美联储议息会议之前持观望态度，纽约市场其他商品价格涨跌互现。其中，纽约商品交易所黄金期货市场交投最活跃的12月黄金期价小跌0.5％，12月交割的白银期货价格下跌0.17％，10月交割的白金期货价格上涨0.47％。
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