阿坝焯水锅促销 型号全价格优
价格：7100.00起
烫漂工艺在不同工业应用中的目的有些许区别。蔬菜的烫漂既有一些优点也有若干缺点。根据产品的最终保存方式，烫漂可以满足下列一个或多个目的 :
(1)酶的失活可以防止蔬菜在贮存过程中的变色以及不好味道程度的加深。蔬菜的颜色是基于叶绿素和类胡萝b素的存在，其也会因为酶的降解而得到保护;
(2)烫漂可以改变蔬菜中大分子的结构。蛋白质在流动的水中被迫凝固和收缩。除此之外，造成浑浊外表的淀粉也被冲刷掉;
(3)烫漂在一定程度上使得蔬菜形成了一股煮熟的味道;
(4)组织中的空气被排出来，使得产品更易罐装和包装，冷藏过程中被氧化的概率也降低了;
(5)烫漂提高了蔬菜的外观质量，许多蔬菜在经过烫漂之后呈现出一副鲜亮的色泽;
(6)蔬菜受损部分变得更容易被看到，因此产品的筛选变得更有效;
(7)微生物状况有所改善，因为在烫漂过程中除去部分蔬菜细胞、酵母和霉菌;
(8)经烫漂后，成品的烹调时间缩短了。
经焯水锅焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除。
焯水时，要根据原料质地不同、色泽深浅的不同、块状大小的不同而分别焯水。动物类原料与植物类原料要分别焯水；色味较重的与色味较轻的要分别焯水；块状大的要与块状小的分别焯水，以防彼此串味，同时也便于掌握火候。
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