供应腊肠加工设备—西式火腿滚揉机

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关 键 词：滚揉设备,腌制机，腌制用设备，腌肉机

行 业：塑料 

发布时间：2024-09-30

西式火腿滚揉设,肉的嫩化主要通过物理嫩化和化学嫩化二种方法来实现，通常我们会选择物理嫩化法来实现肉品的嫩化。真空滚揉是是常用的机械（物理）嫩化方法之一，是西式火腿加工中的重要工序，是把经过腌制的肉块，采用真空滚揉机进行滚揉，使肌肉组织发生改变。使盐加快分散及均匀分布，肌溶蛋白浸提出来，同时使肌纤维断裂，起嫩化作用。机械嫩化可使肉的嫩度提高20％—50％，而且不增加烹调亏损。