7、把烤过的豆腐干倒入卤水里，泡上个3个小时以上最好。
9、这道卤豆干既可以当零食，也可以做下饭下酒菜，还可以用来拌面拌粥，百吃不厌！
麻辣卤豆干
原料：豆干300克，白糖12克，盐12克，老抽12克，蘑菇精12克，辣椒﹑花椒各适量
做法：
1. 锅中加入500克水。
2. 加入白糖﹑盐﹑老抽﹑蘑菇精入水中(一斤水中加入白糖﹑盐﹑老抽﹑蘑菇精各12克，口味比较适中)。
3. 把加入佐料的水烧开，放置一边放晾。
4. 豆干用水冲洗干净。
5. 把洗干净的豆干切成片状，比较容易入味。如果你买的豆干比较薄就不用切了。
6. 把凉晾的卤汁倒入豆干内，一定要淹没豆干(温度过高会使豆干组织发生变化，失去劲道的口感，所以卤汁放凉再倒入豆干内)。
7. 盖上盖子，放入冰箱冷藏12个小时就可以了。
8. 把卤汁倒出来，原味卤豆干就做好了，喜欢原味的可以直接啃了(卤汁可重复使用的，可再次加入豆干卤制)。
9. 接下来我们来做一个麻辣汁，把烧热的油浇在辣椒末和花椒上，麻辣汁就做好了。
10. 把做好的麻辣汁浇在豆干上，腌制一下，就可以享用了。
小贴士：
1. 做原味卤汁的比例，一斤水中加入白糖﹑盐﹑老抽﹑蘑菇精各12克。
2. 煮好的卤汁放凉后才可以倒入豆干内，温度过高会使豆干组织发生变化，失去劲道的口感。
3. 喜欢原味的卤制完就可以直接啃了。
4. 喜欢其它味道的，可以按照做麻辣汁的做其它的味道，比如五香味﹑香辣味﹑剁椒味。
材料
老豆腐、香叶2片、冰糖1块、八角2个、花椒适量、葱、盐、生抽、蚝油、蒸鱼豉油
4、将八角、香叶、花椒用纱布包成调料包；
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