大豆含有一种抗胰蛋白酶的因子，它能抑制蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸。如果经过热煮熟后，这种因子即被破坏，消化吸收率随之提高。所以，大豆不能生吃，必须加热煮熟或加工成豆制品才可以吃。
豆腐干：买回来想保存几天，可把豆腐干泡在清水中，冬季3天换一次水，夏季半天换一次，吃时将豆腐干捞出，再用水冲洗一下，用此方法保存豆腐干可保存较长时间。
豆腐，要使其2~3天不变质，可将它放入烧开经冷却后的盐水中浸泡，随吃随取，而且豆腐不失其原味。
豆类中含有丰富的无机盐类钙、磷、铁。无机盐也叫矿物质，这些物质在身体内的含量虽然不多，却是构成肌肉、骨骼、札液等主要成分。人体如果缺钙，就会发生很多病症，尤其是幼儿、孕妇不可缺钙，幼儿缺钙会使发育迟缓，以致形成佝偻病：孕妇缺钙，容易得骨质软化症、抽筋和胎儿发育不良，出现畸形。铁是构成红向球的主要成分，缺少铁人就会发生贫衄和并发其他疾病。
此外，豆类还含有脂肪、蛋白质等营养成分。
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