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大豆，成分约40%的蛋白质、20%的脂肪、10%的水分、5%的纤维素和5%灰分。大豆的蛋白质含量是小麦、大米等谷类作物的2倍以上，而且组成蛋白质的氨基酸比例也比较接近人体所需的理想比例，尤其是赖氨酸的含量特别地高，接近鸡蛋水平，因此大豆蛋白的质量优越。
豆制品对于老人和孩子来说，它含有丰富的钙及一定量的维生素D，二者结合可有效防度改善老人骨质疏松和促进孩子的骨骼生长；对于女性朋友来说，它含有丰富的雌激素，能延缓女性衰老，改善更年期症状；对于大多数人来说看，机体在不同年龄，生理状态下，对营养的需求也是不同的，要提高机体免疫力首先必须通过膳食的合理搭配来获得平衡的营养，豆制品中含有丰富。
大豆中两种人体必需脂肪酸：亚油酸和亚麻酸的含量比较高，对老年人的心血管疾病有一定效果。大豆中还有含有能促进人体激素分泌的维生素E和大豆磷脂，对延迟衰老和增强记忆力有一定作用。此外，大豆中对维持人体健康有重要作用的元素也特别的多。
更何况豆制品的脂肪含量极低，吃后不仅有饱腹感而且热量比其他食物低，所以有利于减肥；不得不说豆制品是老少皆宜的菜肴。
或许您还觉得大豆毫不起眼，其实我国豆制品已经有2000多年的生产史，随着我国与世界各地的各方面交流，陆续传入国外，引领一个又一个国家的豆制品的流行。
尽量从食物，而不是保健品中获取大豆所含的营养物质。《中国居民膳食指南》推荐每人每日可摄入30~50克大豆制品。用未添加过多油盐糖的豆制品替代加工肉、红肉等富含饱和脂肪的肉类有益健康。部分患有乳腺癌的患者可能需要慎吃豆制品，健康男性适量食用豆制品是安全健康的。
我们都以为最原始的大豆是最有营养价值的，其实是个误区，现在研究表明，黄豆中存在着一些能抑制人体消化酶的因素，而经过加工的豆制品，能去除部分不利因素，让其蛋白质更容易让人吸收，胃肠道的吸收率也更提高，所以说豆制品的营养价值要比黄豆高。
豆腐物美价廉、营养丰富、风味清淡、易于消化、加工方便等优点，再世界各地都十分受欢迎。世界范围内，大豆蛋白工业的年增长率为25%。据调查关于豆制品消费中，选择口感好的有42%，选择有营养的占35%而根据广告而选择豆制品的为0，这证明，总体上豆制品在人们日常意识中有着很重要的地位。
1.豆干洗净，横剖成2 片再切成丝，放入热油锅中煎黄，盛出。
2.银鱼洗净，沥干水分，放入碗中，加入料酒去除腥味备用。
4.锅中烧热1大匙油，先放入肉丝炒至变色后，放入豆干、葱段、蒜片和红辣椒丝拌炒均匀，以酱油、糖和胡椒粉调味后拌炒均匀即可完成。
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