7. 炒锅置火上，放植物油(略多点)烧热，下剁辣椒、蒜末炒香，在下芝麻略炒，关火。8. 将热油和爆香的辣椒、蒜末、芝麻淋在装有豆干的容器内。再依次加入盐、酱油、味精、孜然粉、花椒粉、辣椒油、麻油、蚝油和少量白糖。接下来就是不停地拌——拌——，注意不要把豆干戳破了。
食材明细：祖名豆腐干两块 葱姜蒜适量 干红辣椒4、5个 王守义卤料包一包 老卤子两汤勺 油一大勺 盐1小勺 糖两小勺 酱油适量
麻辣豆干可以帮助我们起到开会增强食欲的作用，但是在制作的过程当中辣椒的一个食用量也是需要注意的，因为过多的辣椒其实会容易导致上火等问题，对于小孩子来讲接受辣椒的程度可能就没有大人的那么高，所以食用的量一定要控制。
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芹菜拌豆干
材料:芹菜、豆干、腊肠、蒜、麻椒粒、花椒粒、树椒、香油、味精、盐、糖
做法
1、将芹菜、豆干切成条状，分别焯水。注意焯水时放入一滴油、一点盐。芹菜要保持爽脆，不要焯水时间过长。
2、反复冲水后放置一会，把水沥干，放入容器。
3、腊肠切条后放入容器中，再加入蒜末。
4、锅内放少许油，待油热时，放入几颗麻椒粒、花椒粒炸香后，把麻椒粒、花椒粒取出，再放入树椒炸香，倒入容器中。
5、加少许糖、盐、味精、香油，拌匀即可。
剁椒蒸豆干
材料:豆腐干(熏干)250g，剁辣椒6汤匙(90g)，姜丝1汤匙(15g)，香葱末1汤匙(15g)，油2茶匙(10ml)
做法
1、豆腐干(熏干)切成长条(或斜切成小薄片)。中火加热平底锅中的油，将切好的豆腐干双面略煎，当切口变成淡黄盛盘。
2、把剁辣椒盖在煎好的豆腐干的表面，铺上姜丝，淋数滴油。
3、把码好材料的盘子放在蒸锅中，隔水大火蒸10分钟，出锅后将所有材料拌开拌匀，并撒上香葱末即可。
小诀窍
可以自制剁辣椒，干净又方便，做法如下：
1、红尖椒2000g，洗净、晾干。
2、将晾干的红尖椒剁碎，晾1天，因为水分太多容易变酸。
3、拌入适量的盐(约4汤匙，60g)，装入瓶子或坛子里，密封(否则容易变味)。如果你喜欢吃大蒜或生姜的话，还可以在密封前加入蒜瓣或姜片。一般半个月便可取食。
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