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行 业：零食 肉干豆干 羊肉干 

发布时间：2018-11-14

具体做法：小苏打不是直接放肉中，那样不均匀，效果不好。应该是把所有腌肉的调料包括清水放在一起调匀，然后一点一点的打进肉里，直到牛肉完全吸收。最后再放少许鸡蛋液和干淀粉搅匀，目的是加一层壳，防止水分回吐，然后再用油封住放冰箱两小时后用就可以了。油浸：加些油的原因，是因为这样油会渗入肉中，炒时，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩多了。上浆：牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，肉在蛋清和淀粉的包裹下，能很好的锁住水分。注意事项：小苏打使牛肉纤维断裂是需要时间的，需要一个过程。一般来说，牛肉腌好后需要封油放冰箱两小时后用最好，如果放一天一夜再用会更嫩。但也有一个时效期，不是说小苏打会无止境的起作用，那多放几天这碗牛肉岂不化成一滩血水了。#p#副标题#e#肩 胸 前腿 部分Blade .... (Chuck eye) 上脑，前烧 (近颈脊背肉，质较嫩)7 Bone ....... (Chuck) 前烧，牛肩肉 (肩背肉)Shouder ...... (Chuck) 前烧，牛肩肉 (肩臂肉)肘子 胸口 部分Shank ... 肘子，蹄胖，牛腱子 (前后小腿，瘦)Plate ... 弓扣，牛筋肉，牛腩 (上腹肌，瘦)Brisket ... 胸口，奶脯，牛筋肉 (胸脯肉，肥)
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