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发布时间：2018-03-29
肉是一种营养价值较高得食品，不论是牛肉、羊肉，还是猪肉都含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、矿物盐类和维生素。这些营养成分不仅质地优良，而且容易被人体消化吸收。特别是肌肉内的蛋白质，
冷却肉与冻结肉在品质上比较是有区别的
含有构成人体组织所必需的一切氨基酸，在生物学上具有特殊价值。肉类的贮存可以冷却，也可以冷冻。冷却肉是把肉类冷却到冻结点以上的温度(一般为l℃一3℃)，在此温度下酶的分解作用，
细菌的繁殖只能得到部分控制。因此冷却肉的贮存时间只能在二周以内而不可能更长。如果把肉类冻结，使贮藏温度降到—6℃以下，就能较大程度地抑制酶和微生物的破坏作用，达到长期贮存的目的。
冷却肉与冻结肉在品质上比较是有区别的。由于在冻结肉类的过程中，肉中所食的水份会结成冰，使肉质变粗、变老，而冷却肉由于它的温度控制在o℃以上，不存在冰结晶的影响，所以冷却肉不仅颜色、
风味、柔软度比冻结肉好，而且在生态上更接近新鲜肉：因此在家用冷柜中贮存肉类，如果不是特殊原因需作长期贮存，最好都在0℃一3℃温度范围内保存鲜肉及鲜肉制品。
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