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发布时间：2018-03-21
张师傅祖传豆腐培训项目有：卤水豆腐培训、豆腐泡培训、石膏豆腐培训、内酯豆腐培训、原浆豆腐培训、酸浆豆腐培训、日本豆腐培训、五香豆腐干培训、秘制豆腐皮培训、豆腐串培训、千张培训等等。 千张豆腐是人们喜爱的一种豆制品。加工方便，销路好，经济效益高。一般每50公斤黄豆，可加工豆腐皮22公斤左右。加工的主要方法如下：1、净料。将当年产的黄豆拣去砂、土等杂质，并用水淘洗干净。2、破碎。将筛、拣、淘过的黄豆，用粉碎机粉碎，脱去豆皮或碎成两瓣。3、浸泡。将经破碎的黄豆，用清水洗一至两遍，捞去豆皮，放进25℃的温水中，浸泡4小时左右。直至能用手指将豆瓣捻碎为止。4、磨浆。将浸泡过的已破碎的黄豆，再用磨浆机磨细，边磨边加水，加水的数量为黄豆数量的4倍。一般可磨2遍，但不能磨太细，以用手指能捻成小颗粒为宜。5、滤浆。加水磨细的黄豆浆通过分离机分开豆渣和豆浆。6、煮浆。将滤过的豆浆用蒸汽加热煮热，加热温度一般控制在93℃左右。在煮浆时气压要足，上气要快。7、取皮。将煮熟的豆浆，倒入平底锅内约3～5分钟，豆浆表面开始结皮，待皮出现小皱纹时，即可将皮取出。如此反复，依次将平底锅每个小方格内所形成的豆腐皮取完，一锅豆浆可连续取豆皮十多次。8、烘干。将从锅中取出的湿豆腐皮挂在烘干室烘干。烘干后即可包装、储存、出售，对湿豆腐皮，切忌在室外晾干，以免发脆易碎。卤水|豆腐培训|点浆做法卤水的配方：1KG氯化镁兑7-8KG纯净水（一般卤水可先做多点塑料瓶存起来以保证点卤质量） 点卤技巧：先快后慢 先多后少 - 用勺子边搅动豆浆边下卤水，手拿勺了力度要均匀稳当刚开始应搅快点卤水也下多点（边搅边下），搅到豆浆中出现一块块小豆花时放慢搅动速度，轻轻搅动即可，相应的卤水也要慢慢少少的下了。当豆花逐渐凝固且其中出像较清黄的水出来就OK了。再蹲脑8分钟左右即可。另：1。如果蹲脑后豆花间有浑浊的黄浆水说明卤水不够，再往里面加点卤水并搅动几下就行了。 2。点浆温度在87度左右为最好。
