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石家庄香油是以芝麻为原料加工制取的食用植物油，属半干性油，是消费者喜爱的调味品。纯香油呈淡红色或红中带黄，质量好的香油应该清彻透明，不浑浊，无沉淀和悬浮物。
掺菜籽油呈深黄色，掺棉籽油呈黑红色，掺入其他植物油，可用筷子醮一滴香油滴到平静的水面上，纯香油会出现无色透明的薄薄的大油花，掺假的则会出现较小较厚的油花；如有分层肯定掺假。
香油，其脂肪酸大体含油酸35.0-49.4%，亚油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率达98%。芝麻油中不仅不含对人体有害的成分，而且还含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸。经常食用芝麻油可调节毛细血管的渗透作用，加强人体组织对氧的吸收能力，改善血液循环，促进性腺发育，延缓衰老保持春青。所以芝麻油是食用品质好，营养价值高的优良食用油。 香油是我们生活中必不可少的调味品，在我们的生活中经常使用，不仅可以作为调味品，还可以作为药用，根据香味特点可以分为两类：
1、香油，具有浓郁的芝麻味，芝麻中的特有成分经过高温炒料工艺处理后，生成具有特殊香味的物质，这种香油有别于其他的食用植物油，所以成为香油。
2、普通芝麻油，这种的香味清淡，用一般的压榨法、浸出法或其他方法加工制取。
由于芝麻油中含有一定数量的维生素E和芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物质，这些物质的抗氧化能力极强，因此芝麻油比其他植物油更宜储存。
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