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发布时间：2018-01-29
半数美国人注重选择健康的食品和饮料，但对大豆的健康知识却相当缺乏。2014年，国际食品信息委员会食品与健康调查基金会的一项对1005名美国人的调查显示，90%以上的受访者认同蛋白质对健康的益处。其中四分之一的美国人选择大豆作为日常饮食中蛋白质的来源，然而，其中只有三分之一的人了解大豆可以保护心脏健康。消费者的调查显示出在了解大豆与大豆蛋白所给予的益处方面存在不足。本文为注册营养学家提供证据，来引导和帮助公众了解大豆的价值，并同时揭开大豆对人类健康面纱。 大豆有助于健康积极生活大豆可以直接消费，也可做成豆腐，或者素肉、饮品、大豆能量棒等豆制品。大豆是高密度营养来源，富含高品质蛋白质、维生素和矿物质。整粒大豆富含40%的蛋白质，大豆浓缩蛋白或分离蛋白富含65%~90%的蛋白质。下表显示了大豆食品食用份量以及每份蛋白质含量。大豆可以以各种形式满足运动人士的每日所需。大豆与减少心脏病的发生 1999年，美国食品药品监管局发出了一项关于大豆的健康声明：“作为降低饱和脂肪和胆固醇的饮食，每日摄入25克大豆蛋白可以减少心脏病的发生。食药监局的宗旨是向公众宣传预防和修正生活方式，引导他们选择大豆，这是一项积极举措。最近大量的分析研究表明食用大豆蛋白可降低胆固醇。在最近一项关于干预生活方式来控制高胆固醇血症的研究中，曼努和同事们回顾了14年的研究并得出结论，大豆是一种重要的食物来源，大豆饮食是一种健康饮食方式，可以降低胆固醇水平并减少心脏病的风险。 在最近的临床试验中，研究人员发现，包括每天摄入30克大豆蛋白这种适度的高蛋白食物，可以减少代谢综合症的风险，从而减少心脏病的发生。在一种随机的病例交叉研究中，15名绝经期妇女被分入“大豆蛋白”组或“综合动物蛋白”组。这两组都提供等量的蛋白质（能量的22%），并且保持体重，以保证体重减轻不作为改变新陈代谢的因素之一。与动物蛋白饮食相比，大豆蛋白食物可显着提高胰岛素敏感性并降低总、低密度脂蛋白胆固醇（分别为4%和9%）。用30克动物蛋白来代替大豆蛋白，则会提高代谢综合症的风险。张师傅豆腐/江西豆腐培训/河南学做豆腐脑由赣州张师傅豆腐培训()提供。
