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发布时间：2017-12-12
葡萄酒中的收敛感指的是什么?在红葡萄酒的品酒词中，你可能会看到“这款酒入口有些收敛……”这样的表述。收敛?是说这款酒不够放肆吗?还是说这款酒有点严肃不够亲和?对于葡萄酒中的收敛(Astringency)，且跟随原瓶进口葡萄酒厂家一起来认识下。一、什么是收敛感：收敛感是葡萄酒品鉴中经常用到的一个表达词汇，在茶文化中也有相似的说法。收敛感具体表现为嘴巴或喉咙部位所感受到的涩缩、干紧或皱巴巴的感觉，在舌苔上的体会最为典型。因口腔收敛会让人觉得涩嘴，因而在生活中，人们也常把收敛感称之为涩。在葡萄酒文化里，收敛感更多地偏向于指口感(Mouthfeel)上的感触，而非味觉(Taste)上的感受。一般来说，强烈的收敛感会给人一种“突兀”的不适，让整个口腔四周变得粗糙、有颗粒感。而轻缓的收敛感则容易给人一种细微、精致的感觉，可能更能彰显出所品鉴葡萄酒在口腔中的顺滑质地。二、收敛感是什么因素引起的：在葡萄酒中，口腔的收敛感是由单宁(Tannins)带来的。不仅红葡萄酒拥有单宁，茶、咖啡、一些水果或草本植物也有单宁，因而在吃食这类东西时，人们也常常会觉得嘴里干紧微敛。实质上，口腔中产生收敛感的原因是单宁附着在口腔或喉咙处的黏膜上，使口腔单细胞菌类的蛋白质凝固，产生不透水物质，进而使口腔局部肌肉收敛，唾液分泌减少，生发出干涩之感。可见，收敛感其实是刺激触觉神经末梢造成的结果，并非味觉上的感应。值得一提的是，拥有丰沛单宁含量的红葡萄酒虽然也会有敛嘴和唾液减少的情况，但这类红葡萄酒也拥有比较高的酸度，能刺激唾液腺分泌唾液，使口腔内保持合适的口感。这也说明了为什么人们在评判葡萄酒的品质时，总是需要重视并权衡葡萄酒中各个元素之间的平衡感。每一种酒款都有自己的适饮温度，一旦在错误的温度下品尝，原瓶进口红酒甚至会让酒款的风味大大改变。那么，究竟各酒款适合冷藏到几度再喝呢?不论是葡萄酒的背标，还是在阅读葡萄酒的品鉴报告时，常看到标示该葡萄酒的适饮温度，而许多葡萄酒的专家们不时提醒我们饮用葡萄酒温度的重要性。甚至，一款大把钞票买入的葡萄酒，喝起来不如预期时，往往也会把归罪到酒的温度上!那究竟温度对葡萄酒的影响为何呢?首先应从葡萄酒的产地-欧洲的气候说起。欧洲的日照时数很长，气温不高又非常干燥。虽然太阳高高挂在天空，但却一点也不觉得热，气温也都维持在20度上下。因此，所谓的适饮温度，其实就是欧陆的日常温度，许多红酒都会标示适饮温度20度，那是因为欧洲地区普遍的室温就是如此，甚至更低一些。但，在国内室温往往会高达30度，原瓶进口红酒夏天甚至有近40度的高温，跟在欧洲大陆的室温开的葡萄酒，温度的差距是非常大的。这也正是葡萄酒专家要我们注意饮用温度的原因了!意大利原装进口红酒怎么分辨-东莞仆人酒业-澳洲原装进口红酒由东莞市仆人酒业有限公司()提供。
