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发布时间：2017-12-11
葡萄酒中的收敛感指的是什么?在红葡萄酒的品酒词中，你可能会看到“这款酒入口有些收敛……”这样的表述。收敛?是说这款酒不够放肆吗?还是说这款酒有点严肃不够亲和?对于葡萄酒中的收敛(Astringency)，且跟随原瓶进口葡萄酒厂家一起来认识下。一、什么是收敛感：收敛感是葡萄酒品鉴中经常用到的一个表达词汇，在茶文化中也有相似的说法。收敛感具体表现为嘴巴或喉咙部位所感受到的涩缩、干紧或皱巴巴的感觉，在舌苔上的体会最为典型。因口腔收敛会让人觉得涩嘴，因而在生活中，人们也常把收敛感称之为涩。在葡萄酒文化里，收敛感更多地偏向于指口感(Mouthfeel)上的感触，而非味觉(Taste)上的感受。一般来说，强烈的收敛感会给人一种“突兀”的不适，让整个口腔四周变得粗糙、有颗粒感。而轻缓的收敛感则容易给人一种细微、精致的感觉，可能更能彰显出所品鉴葡萄酒在口腔中的顺滑质地。二、收敛感是什么因素引起的：在葡萄酒中，口腔的收敛感是由单宁(Tannins)带来的。不仅红葡萄酒拥有单宁，茶、咖啡、一些水果或草本植物也有单宁，因而在吃食这类东西时，人们也常常会觉得嘴里干紧微敛。实质上，口腔中产生收敛感的原因是单宁附着在口腔或喉咙处的黏膜上，使口腔单细胞菌类的蛋白质凝固，产生不透水物质，进而使口腔局部肌肉收敛，唾液分泌减少，生发出干涩之感。可见，收敛感其实是刺激触觉神经末梢造成的结果，并非味觉上的感应。值得一提的是，拥有丰沛单宁含量的红葡萄酒虽然也会有敛嘴和唾液减少的情况，但这类红葡萄酒也拥有比较高的酸度，能刺激唾液腺分泌唾液，使口腔内保持合适的口感。这也说明了为什么人们在评判葡萄酒的品质时，总是需要重视并权衡葡萄酒中各个元素之间的平衡感。西拉(Syrah)是北罗纳河谷最知名的葡萄品种，酿的葡萄酒颜色深沉，单宁结实，陈年潜力较强。北罗纳河谷科尔纳斯(Cornas)产区出产的西拉(Syrah)葡萄酒是法国结构最饱满的葡萄酒之一，非常适合陈年，酒液年轻时泛着紫红色的光泽，陈年后光泽变为琥珀色，年轻时充满烘焙可可豆的香气，原装进口红酒陈年后则转变为皮革、动物、胡椒和松露的气息，同时经过时间的打磨会散发出黑色水果的香气，收尾中带有一抹香料和干草的气息，单宁也慢慢变得圆润，在陈年过程中多了一份优雅质感，却仍然保留了自身拥有的健美之感。由于南罗纳河谷是整个欧洲最炎热的产区之一，因此这里的葡萄酒往往酒体厚重且酒精度较高，很多产区的葡萄酒都拥有不错的陈年潜力。瓦尔雷阿斯(Valréas)产区的红葡萄酒采用至少50%的歌海娜(Grenache)，加入至少20%的西拉(Syrah)和/或慕合怀特(Mourvèdre)混酿，酿造的红葡萄酒红葡萄酒充满了红色水果、覆盆子、醋栗、黑加仑的芬芳，精致，丝滑，清爽，具有绝佳的陈年潜力，能够存放十年以上。皮梅拉(Puyméras)产区只出产红葡萄酒，同样采用至少50%的歌海娜(Grenache)以及至少20%的(Syrah)和/或慕合怀特(Mourvèdre)酿造，其他品种最多占20%，出产的红葡萄酒在年轻时充满了核果类果实的芬芳，随着时间的推移转变为皮革和松露的气味，这种葡萄酒适合陈年，可至十年以上之久。罗纳河谷适合陈年的葡萄酒在年轻时也会展现怡人的风味特征，随着时间的发展，其口感风味也会随之发展，并逐渐成熟，口感融合得更加和谐，你能够抵挡原装进口红酒这份时间的诱惑吗? 东莞仆人酒业/澳洲原装进口红酒/凶牙利原装进口红酒怎么分辨由东莞市仆人酒业有限公司()提供。
