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发布时间：2017-12-08
张师傅祖传豆腐培训项目有：卤水豆腐培训、豆腐泡培训、石膏豆腐培训、内酯豆腐培训、原浆豆腐培训、酸浆豆腐培训、日本豆腐培训、五香豆腐干培训、秘制豆腐皮培训、豆腐串培训、千张培训等等大豆的浸泡过程是豆腐加工中重要的操作。由于各种酶的活性受浸泡条件的影响，因此，在不同条件下浸泡大豆会直接影响产品的加工和质量。影响大豆浸泡的因素很多，如浸泡水的水质、水温、浸泡方法、大豆的粒度、品种以及浸泡压力等。 这里我们主要讨论用去离子水在不同的浸泡温度下，对大豆吸水特性、大豆有效成分的提取率和豆腐品质的影响。1、浸泡温度对大豆吸水率的影响通过实验可知，随着浸泡温度的升高，吸水速率增加，达到最大吸水率的时间缩短。在20°C～50°C温度内，最大吸水率基本一致，而在较高温度（大于60°C）下，最大吸水率下降较大。2、浸泡温度对浸泡液的固形物损失的影响实验可知，固形物损失随浸泡温度升高而增加。40°C以下损失较少，40°C以上损失增加较快。这是因为浸泡温度升高，浸泡液中的蛋白质几乎不发生变化，但低聚糖在40°C以下溶出量较少，超过40°C，随温度的增加溶出量增加，所以浸泡液中固形物含量明显增加。揭开大豆的神话 神话1：人可能避开大豆吗？ 争论的焦点在于大豆异黄酮的存在，这种物质广泛存在于大豆、坚果和其他豆类中。大豆异黄酮通常与植物雌激素有关，因为它们与一种雌激素——雌二醇结构相似，但是大豆异黄酮并不等同于雌激素。即使它们特征相同，但大豆异黄酮对于人体的效果与那些雌激素完全不同。 对人体的研究显示，大豆异黄酮并不能降低睾丸素水平的降低。最近的一项研究表明，拥有高于平均睾丸素水平的年轻男性在运动后睾丸素（不是雌二醇）仅有少许改变，与那些饮食一小时以后的治疗团组相比并没有什么差异。 最近开展的一项系统研究，目的在于研究食用大豆蛋白是否影响到荷尔蒙水平。研究最终得出结论，无论是富含大豆异黄酮的蛋白质，还是大豆异黄酮替代品，都不会影响总睾丸素、性激素结合蛋白、游离睾酮、游离雄激素指数的循环水平张师傅祖传豆腐培训项目有：卤水豆腐培训、豆腐泡培训、石膏豆腐培训、内酯豆腐培训、原浆豆腐培训、酸浆豆腐培训、日本豆腐培训、五香豆腐干培训、秘制豆腐皮培训、豆腐串培训、千张培训等等。张师傅豆腐/江西豆腐培训/江西魔芋豆腐由赣州张师傅豆腐培训()提供。
