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各地火锅的一些特征 很少有一种饮食能克服全国人民的胃，但显着火锅是个破例。我国的火锅千滋百味，很多本地都有自己一起的火锅口味。
重庆火锅重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，起源于明末清初的重庆嘉陵江岸、朝天门等码头船工纤夫的粗豪餐饮办法。挑担子的小贩于担头置上泥炉和大铁盆，在盛满麻辣卤汁的盆内参与牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等食材，待到翻滚时，河岸桥头卖劳力的朋友，便围着担子受用起来。直到民国时期，重庆城内才有一家小饭馆将它高级化了，从担头移到桌上，将铁盆换成了赤铜小锅，卤汁也改为由食客自行合作，以求洁净而适宜重庆人的口味。四川火锅四川火锅的呈现，大约在清代的道光年间。起源于长江之滨———酒城泸州的小米滩(现高坝二五厂，其时为长江边上一个中等大的码头)。长江边上的船工们跑船常宿于小米滩，停船即生火烧饭驱寒，炊具仅一瓦罐，罐中盛水(汤)，加以各种蔬菜，再添加辣椒、花椒。船工们吃后，赞不绝口，就这样一传十，十传百，在长江边各码头传开了。东北白肉火锅白肉火锅是一种标准的北办法火锅菜。这种火锅的高汤为海鲜汤，涮肉为煮成半熟的猪肉片，再加上细粉丝、酸菜，佐料以酱油、蒜泥为主。吃时还可配上蟹肉、血汤，风味稠密。苏杭菊花火锅传说菊花火锅是慈禧太后开创的，不但味道鲜美，而且幽香爽神，风味一起。其做法是将鲜菊花瓣浸泡洗净后，放入加有明矾的水中漂洗一遍，捞起沥干备用。在火锅中参与鸡汤或肉汤之类的汤汁，煮沸后先将鸡片、肉片、鱼片等生料投入，过1分钟支配投入菊花瓣，再煮刹那即可食用。湖南腊味火锅湖南腊味火锅以腊鱼、腊鸡、腊兔为主料，以大森叶、姜片、粉丝等为辅料。其制法是将腊味制品过水后过油，用料酒煸炒，再放红油煮15分钟即可食用，其味一起，醇香可口。 寒冷的冬天，人们热衷于吃火锅，火锅虽好吃，但许多人却为食后上火而烦恼。其实，只要学会科学的吃法，便不必担心。吃火锅上火的原因，不外有三：
其一：由于汤料或调料的辛辣所致。辛辣食物会使脾胃消化功能失调，内生燥热湿邪，继而出现便秘、痔疮发作等问题。因此，还是舍弃口感的一时痛快，不食或少食辛辣为好。特别是胃及十二指肠溃疡、痔疮、口腔炎、慢性咽炎、慢性胰腺炎、胆囊炎患者，以及平时手足心热、睡眠盗汗的阴虚内热之人，更应节制食辣。
其二：在火锅的食物选配上不科学。科学的食物选配应该是多吃清火滋阴的食品，选用热量较低的食物，如鸡肉、鱼肉、海鲜等。同时，必须搭配大量的绿叶蔬菜。蔬菜多偏寒凉，火锅麻酱，不仅能消除油腻，补充人体维生素，还有清凉、解毒、去火的作用。适当吃些豆腐，其中的石膏不仅能增加常量元素钙、镁的摄入，而且有清热、泻火、除烦和止渴的作用，可减轻上火症状。如在火锅中加些莲子，既有助于均衡营养，且有滋补强身、清心、泻火的作用。其三：盲目食用滋补火锅。近年来，火锅芝麻酱怎么调，一些酒店纷纷打出“药膳美食”、“滋补火锅”等招牌以招徕顾客。其实，这些药膳滋补火锅并非人人都能吃，食用不当不但起不到滋补健身的效果，还有可能损害身体健康。药膳不是食物与中药的简单相加，而是在中医辨证配膳理论指导下，由药物、食物和调料三者精制而成的。在食用火锅前，必须搞清楚锅底中有何中药，以便选择取舍。
冬天，火锅是餐桌上的美味，与亲朋好友共品美味的火锅，无形中增添了融融暖意。但也有人在面对美食时，心存顾虑，怕增加脂肪，怕“上火”等等。吃火锅时注意三个“三”，就能吃得美味又健康。
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