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发布时间：2017-10-27
火锅汤料的调制 原料：猪棒子骨300克 牛棒子骨300克 鸡爪骨100克 生姜10克 大葱30克 料酒20克 鸡精30克 味精15克。制法：1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。3、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中?每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克 ，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。吃火锅自助调料配料技巧（一）辣味素菜酱配制：芝麻酱（或花生酱）+红油辣酱+生抽王+糖+醋+味精+葱姜末+麻油适合：多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。（二）蚝油料配制：蒜泥+蚝油+料酒+糖+味精+胡椒粉适合：不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。（三）红油蒜泥料配制：红油辣酱+糖+生抽王+醋+味精+蒜泥适合：此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。（四）怪味料配制：红油辣酱+葱姜末+糖+醋+酱油+花椒粉+味精等。 适合：此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。（五）乳腐汁料配制：乳腐+糖+味精+白酒+盐适合：此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。（六）麻酱料配制：芝麻酱（或花生酱）+糖+盐+生抽王+胡椒粉+味精+葱+香菜+麻油适合：配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。（七）姜汁料配制：姜+醋+糖+生抽王+盐+味精适合：此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。（八）小米辣科配制：小米辣+大蒜+酱油+味精+香菜。适合：嗜辣的人，（九）香辣科配制：红油辣酱+大蒜+味精+花生末+香菜适合：各种锅（十）本人DIY调料配制：乳腐+芝麻酱（或花生酱）+红油辣酱+味精+蒜泥+花椒粉+油辣子+胡椒粉 沧州火锅鸡配料,沧州火锅鸡,隐酌火锅鸡由沧州市运河区隐酌火锅店()提供。
