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郑州特色蛋糕配送 就选冰鹿蛋糕 创意蛋糕定制 郑州特色蛋糕配送 就选冰鹿蛋糕 创意蛋糕定制 洞的瓤状结构，使蛋糕松软而有一定弹性；而面糊外表皮层在烘烤高温下，糖类发生棕黄色和焦糖化反应，颜色逐渐加深，形成悦目的黄褐色泽，散发出蛋糕特有的香味。由于蛋糕面糊体积较大、较厚，且呈可流动黏稠的糊状，在烘烤过程中，仅可以看到体积胀发定型、脱水和上色这3个阶段，这3个阶段几乎在同一时间内完成，并且很难区分开。所以，蛋糕的烘烤过程可按蛋糕面糊温度上升情况，分成初期、中期和后期3个阶段。1．烘烤的初期阶段。在烘烤过程中，当奶油蛋糕面糊的温度上升至37—40℃时，其乳状液有较大变化（在这一温度范围内，海绵蛋糕面糊没有发生什么变化），其中的天然奶油、人造奶油和起酥油等脂肪在温度发生变化时，固体脂肪指数百分比也发生变化。如温度逐渐升高，它们的固体脂肪指数百分比会随之减少。当奶油蛋糕面糊的温度上升到37—40℃时，其乳状液会发生以下3种变化： 郑州特色蛋糕配送 就选冰鹿蛋糕 创意蛋糕定制 郑州特色蛋糕配送 就选冰鹿蛋糕 创意蛋糕定制 ◇筛入面粉，继续快速翻拌，忌翻拌过度消泡。均匀混合即可。(不懂翻拌手法的请去搜索视频学习 这是蛋糕不消泡不塌陷的关键)◇灌入纸杯中，8分满。可撒一些椰蓉~!非常好味!小号纸杯可做5个。180度上下火15分钟，表面金黄即可(可用牙签插入检验是否烤熟)中号纸杯需要增加烘烤时间。想裱奶油可以只放6分满。◇满满都是香味哦，椰香面包香!不会塌陷哦!在焙烤食品行业中素有“三分做，七分火”之说。所谓“火”即火候，指烘烤设备的性能、操作时 郑州特色蛋糕配送 就选冰鹿蛋糕 创意蛋糕定制
