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白酒的香型（一）认识中国的白酒
1、中国的白酒有十二各香型、香型代表、制作工艺、香型口感特征
（一）清香型白酒
代表酒：山西“汾酒”（放该酒图片）
●大曲清香
1、原料：高粱
2、糖化发酵剂：低温大曲
3、发酵设备及发酵型式：陶缸地缸、固态发酵
4、发酵时间：28天左右
5、工艺特点：清蒸清烧
●麸曲清香
1、原料：高粱
2、糖化发酵剂：麸曲酒曲（大曲、麸曲结合）
3、发酵设备及发酵型式：水泥池固态短期发酵
4、发酵时间：4-5天
5、工艺特点：清蒸清烧
●小曲清香
1、原料：高粱
2、糖化发酵剂：小曲
3、发酵设备及发酵型式：水泥池或小坛、小罐固态短期发酵
4、发酵时间：四川小曲清香7天；云南小曲清香为30天
5、工艺特点：清蒸清烧
●感官评语：
无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味净爽。
●品评要点：
1）色泽为无色透明（浓香允许微黄、酱香允许为微黄透明）；
2）主体香气：以菠萝香或苹果香为主，花香或水果香为辅的清雅，纯正的复合香气。类似酒精香气，但细闻有优雅、舒适的香气，没有其他杂香；
3）口味特别净，质量好的清香型白酒没有任何杂香；
（二）浓香型白酒
●代表酒：五粮液（多粮浓香）、泸州老窖特曲（单梁浓香）（放两个图）
1、原料：
单粮：高粱
多粮：高粱、大米、糯米、玉米、小麦
2、糖化发酵剂：中偏高温大曲
3、发酵设备及发酵型式：泥窖、固态发酵
4、发酵时间：45-90天
5、工艺特点：泥窖固态发酵、续糟配料、混蒸混烧
●感官评语：
无色透明（允许微黄）、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净爽口。
●品评要点：
1）色泽上：无色透明（允许微黄）；
2）香气浓郁大小、特点分出流派和质量差。凡香气大，体现窖香浓郁突出且浓中带陈的特点为川派，而以口味纯、甜、净、爽为显着特点为江淮派；
3）绵甜是优质浓香型白酒的主要特点，体现为甜得自然舒畅、酒体醇厚，稍差的酒不是绵甜，只是醇甜或甜味不突出，这话酒体显单薄、味短、陈味不够；精湛酿艺 老宜宾酒是以精选高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食为原料，以“包包曲”为糖化发酵剂，经过“酿造”、“陈酿”、“勾兑”、“检测”而成。
酿 造
老宜宾酒原酒采用“跑窖循环”，“固态续糟”，“双轮底发酵”，及“人工窖泥快速老熟”等发酵技术；通过“分层起糟”、“混蒸蒸馏”、“分段摘酒”等操作；按照“量质摘酒，按质并坛”进行生产。
陈 酿
陈酿是老宜宾原酒生产出来后的老熟过程，它利用原酒在贮存过程中发生系列的物理和化学变化，从而改善原酒的感官风味，促进原酒品质的提高。
勾 兑
“基础酒”经验质分级分别储存，储存期满后，勾兑人员要进行逐坛感官尝评和理化分析，根据不同产品在质量和风格上的要求进行勾兑组合。老宜宾酒的勾兑工艺技术，已形成了以计算机勾兑专家系统和人工尝评相结合的独具特色的综合工艺技术。郑州余尚华-河南顿美商贸-郑州宜宾酒招商由河南顿美商贸有限公司()提供。
