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吉稻良仓——你吃过东北大米吗（二）除了淀粉构成不同的主要区别外，东北大米还有甜、香，泛油光的特点。甜主要是因为东北温差大，有利于有机物的积累，当然，也可能与水有关。至于香，大概也跟水中或土壤中富含矿物质有关。油光与大米中的富含磷脂有关，东北能出含油量高的大豆，能产含油量高的大米也不出奇。俗话说，寸有所长，尺有所短。东北大米在做的时候，也有它的麻烦之处。东北大米相对于后面要提到的直链淀粉含量高的早稻，它不太容易煮熟，熬粥也比较容易变粘稠，主要适于蒸煮。至于要做扬州炒饭，要做印度咖喱饭，或者西式烩饭这样的，需要和别的食材搭配来吃的，你就自找苦头吧。顺便说一下日本做寿司的米，看纪录片寿司之神的时侯，小野二郎说，他用的米，一般人不会煮。日本的越光米我没有吃过，但是东北米比较像，暂按东北米来分析。因为支链淀粉高，做出来的米饭容易粘连，做手握寿司不容易成形，所以煮之前，要揉洗多遍，直至水清，以去除表面的淀粉。煮的时候，平的锅盖上放一大桶水，以形成高压，以把饭煮透。据说日本的电饭锅大多有加压的设计，估计也是为了适应这种硬质米的特点。话说回来，东北的米不易熬成粥，但如果经过长时间的熬煮做出来的粥，会特别绵软。吉稻良仓—糙米的几种做法糙米豆浆 原料：糙米25克，黄豆10克，黑芝麻5克，饮用水适量。做法：将糙米、黄豆、黑芝麻洗净放入豆浆机，添加适量的水，选择“五谷豆浆”键，自动打好。点评：糙米、黄豆、黑芝麻能量低，营养价值较高，不论正餐还是加餐，都是很好的选择。生活中，您可以选择任意粗粮和糙米一起打成豆浆，切记不要放糖。活性糙米饭原料：糙米100克，水适量做法：糙米洗净放入电饭煲，加适量水，选择“活性糙米”键。充分蒸熟的基础上，保证糙米的完整性。点评：糙米要达到活性化，烹制过程需3小时左右，既能保证营养，且达到较好的口感。如果平时没有那么多时间，可以提前浸泡2小时，用电饭煲蒸制。如果刚开始不适应糙米的口感，可以添加少量大米。糙米卷饼原料：糙米粉100克，高筋面粉100克，香菇50克，胡萝卜1小根，鸡肉50克，生菜100克，黄瓜1根辅料：酵母2克，食盐3克，食用油5克做法：1、糙米粉与高筋面粉混合揉制，加酵母发酵40分钟;2、分成若干份，揉圆，再擀成圆形薄饼状;3、把薄饼松弛5分钟，取平底锅双面煎，煎至金黄;4、将鸡肉与香菇炒熟，黄瓜、胡萝卜洗净切丝，生菜洗净;5、用薄饼卷起生菜、胡萝卜和黄瓜丝、香菇鸡肉，即食;6、未用完的薄饼待冷却后放入保鲜袋扎紧，以保持面饼的松软。点评：卷饼粗细搭配，配菜荤素结合，一个卷饼食物种类多达7种。您也可以根据自己喜好来选择配料，如酱牛肉、苦菊、海苔等。相比而言，糙米卷饼需要下点功夫的。为了美味与健康，就多动手尝试哦!以上为大家介绍了糙米的三种做法：糙米豆浆、活性糙米饭、糙米卷饼，不仅有稀、有干，还有糙米粉制成的面食。平日里，您可以用糙米制作各种各样的糙米粥、糙米饭、糙米面条或馒头等。吉稻粮仓/上海营养稻谷/福建鲜脱稻谷由杭州谷知雨农业科技有限公司()提供。
