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发布时间：2017-08-30
蛋糕的分类简析（1)面糊类蛋糕:此类蛋糕含有
成分很高的油脂,用以润滑面糊,并
产生柔软的组织,并帮助面糊在搅拌
过程中融合大量空气产生膨大作用。
一般奶油蛋糕如黄蛋糕、白蛋糕、
布丁蛋糕都属于此类。
(2)乳沫类蛋糕:此类蛋糕主
要原料是鸡蛋,它利用鸡蛋中强韧和
变性的蛋白质在面糊搅拌过程中使蛋
糕膨大。该类蛋糕又可分为蛋白类和
海绵类2种,前者全部以蛋白作为蛋
糕的基本组织及膨大原料,如天使蛋
糕;后者是使用全蛋或者蛋黄和全蛋
混合而成,是市售中常见的一种高档
蛋糕。
(3)戚风类蛋糕:此类蛋糕是混
合面糊类和乳沫类两类面糊并改变乳
沫类蛋糕的组织和颗粒而成。 翻糖用于蛋糕和西点的表面装饰。是一种工艺性很强的蛋糕。它不同于我们平时所吃的鲜奶油蛋糕，是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油，覆盖在蛋糕体上，再以各种糖塑的花朵，动物等作装饰，做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。
论口味，翻糖蛋糕可能并不适合中国人，因为太甜了，实在是太甜了！但是，其可塑性是普通的鲜奶油蛋糕所无法比拟的。可以说，所有你能想象到和不能想象到的立体造型，都能通过翻糖工艺在蛋糕上一一实现。
玩翻糖蛋糕是相当有乐趣的。而且，由于翻糖蛋糕的外部装饰全部是由手工制作的，因此售价是普通奶油蛋糕的数倍。所以如果在纪念日送给朋友一份亲自制作的翻糖蛋糕，就足以表达那份厚厚的情谊了，做翻糖蛋糕最主要的就是翻糖了。安徽小米酥培训,安徽一口酥培训,祁氏一口酥糕点店由滁州市琅琊区祁氏一口酥糕点店()提供。
