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茅台镇散酒如何鉴别真假？ 茅台镇是中国国酒之都，其处理茅台酒与其它一些大品牌的瓶装白酒之外，还有着很多的散酒也是非常的受欢迎的，但是散酒因为没有包装等原因，很容易被造假，故而市面上总是充斥着大量的假茅台镇散酒，使得人们非常的不好分辨那个茅台镇散酒是真的，就会有很多人买到假的茅台镇散酒，造成人们认为茅台镇散酒都是假的印象。而针对这种情况，就需要我们很好的知道如何辨别茅台镇散酒了，那么辨别茅台镇散酒该怎么做呢？
第一、看酒色
茅台镇散酒是纯粮酿造的白酒，其酒色微黄、清澈透明，而且其会有着非常明显的挂杯现象，给酒中加入一些水后，酒开始变得有些浑浊，因为纯粮酿造的茅台镇散酒中有着不少不溶于水中的物质。
第二、闻味道
茅台镇散酒是酱香型白酒，其酱香味突出，而且杯子空了后，其香味还能存在很久，并且还有着纯粮酿造的一种酒糟味，香味浓郁、不刺鼻等等。
第三、品尝
适当的品尝一点所要购买的散酒，茅台镇散酒的口感细腻、醇厚，并且喝了不上头，不难受等。酱香型白酒为什么要七次取酒？ 第一次加曲搅拌后要进行收堆发酵，发酵时间需要酿酒师依据温度灵活掌握，这期间酒糟充分吸纳外围空气中的微生物。第一次发酵完成后，把酒曲铲入窖坑进行封存进入窖期。酱香酒的窖坑是用石块砌成墙壁，否则酱味就不浓了。窖坑要用本地黄泥封住，不能透气，在窖期中要经常检查，时常撒点水，防止干裂进气。
大概一个月后，打开窖坑，就要开始二次投料，按照1：1的比例，加入新高粱，继续上甑蒸煮。摊凉后加入曲药，收堆发酵，然后重新下窖。前两次蒸煮原料都不取酒，只为增加发酵时间，裹挟更多微生物。再次度过一个月左右的窖期，开始第三次蒸煮。时间在12-1月这才开始进行第一次取酒。之后再对酒糟进行摊凉、加曲、收堆、下窖等流程。如此周而复始，每月一次，时间到第二年8月第七次取酒完成。
这就是酱酒酿造过程中的七次取酒过程，当然出厂的酱酒后面还要经过一些流程和工艺，这里就不做赘述了，那么这七次取酒过程中那次取得酒最好喝呢?业内人士认为：第三至五次出的酒最好，称为大回酒，第六次得到的酒为小回酒，第七次的酒为追糟酒。其中三、四、五次出的酒最好喝，一、二次酸涩辛辣，最后一次发焦发苦。但是每一次的都有用处，出厂的就必须经过不同批次酒之间的勾兑。贵州国知酒业/河南企业定制酒/郑州礼品酒定制由贵州国知酒业有限公司()提供。
