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发布时间：2017-08-16
火锅底料的炒制原料：菜油500克 牛油300克 郫县豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大葱60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香叶2克 香草2克 公丁香1克 制法：1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1?5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。吃火锅自助调料配料技巧（一）辣味素菜酱配制：芝麻酱（或花生酱）+红油辣酱+生抽王+糖+醋+味精+葱姜末+麻油适合：多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。（二）蚝油料配制：蒜泥+蚝油+料酒+糖+味精+胡椒粉适合：不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。（三）红油蒜泥料配制：红油辣酱+糖+生抽王+醋+味精+蒜泥适合：此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。（四）怪味料配制：红油辣酱+葱姜末+糖+醋+酱油+花椒粉+味精等。 适合：此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。（五）乳腐汁料配制：乳腐+糖+味精+白酒+盐适合：此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。（六）麻酱料配制：芝麻酱（或花生酱）+糖+盐+生抽王+胡椒粉+味精+葱+香菜+麻油适合：配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。（七）姜汁料配制：姜+醋+糖+生抽王+盐+味精适合：此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。（八）小米辣科配制：小米辣+大蒜+酱油+味精+香菜。适合：嗜辣的人，（九）香辣科配制：红油辣酱+大蒜+味精+花生末+香菜适合：各种锅（十）本人DIY调料配制：乳腐+芝麻酱（或花生酱）+红油辣酱+味精+蒜泥+花椒粉+油辣子+胡椒粉 沧州火锅鸡配料,沧州火锅鸡配料加盟,隐酌火锅鸡由沧州市运河区隐酌火锅店()提供。
