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碱性蛋白酶酶解核桃粕蛋白，在最佳酶解条件下酶解120min时酶解液的乳化能力最大为157.6，150min时乳化稳定性最高为21.8。碱性蛋白酶酶解产物中5733～1321Da的多肽乳化能力最高值为165.6， 12384～5733Da的多肽乳化稳定性最好为19.7。 在最佳的酶解条件下木瓜蛋白酶酶解核桃粕蛋白210min，酶解液的抗氧化活性较高，其中OH·清除率为55.43％，02-·清除率为64.23％，DPPH·清除率79.32％，总抗氧化能力98.74单位/ml。分子量在1321～607Da片段的多肽其抗氧化性较好，0H·清除率为42.26％，02-·清除率57.33％，DPPH·清除率为74.43％，总抗氧化能力88.43单位/ml。 在最佳酶解条件下，碱性蛋白酶酶解核桃粕酶解210min的酶解液的OH·清除率为72.3％；总的抗氧化能力为171.579单位/ml；02-·清除能力为83.1％，DPPH·清除能力为102.6％。抗氧化性多肽主要集中在1321～612Da之间，占整个多肽含量的13.22％；02-·清除率为62.57％，OH·清除率为70.23％、DPPH·清除率为99.56％，总抗氧化能力为118.987单位/ml。 核桃油女生常食可以美容哦： 核桃油富含与皮肤亲和力极佳的角鲨和人体必须脂肪酸。吸收迅速，有效保持皮肤弹性和润泽。
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