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发布时间：2017-07-05
凉皮又称陕西凉皮，是陕西省汉族特色小吃之一。凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮。现有西府宝鸡擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等流派，天柱山牌凉皮专用米纯正地道，是做凉皮的最佳选择之一。 凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的汉族传统小吃——秦镇大米面皮子。后因战乱失传。 凉皮得以推广，传说与汉高祖刘邦有关。当年，刘邦攻下汉中后，在一户人家里吃到蒸好的面浆皮，刘邦吃罢赞不绝口，从此爱吃凉皮。传说给刘邦做凉皮的，便是后来成为他宠妃的戚夫人。 《史记·吕太后本纪》记载，刘邦在成为汉王后才收了戚夫人，即所谓“及高祖为汉王，得定陶戚姬”一说。定陶在山东境内，也就是说戚夫人是土生土长的山东姑娘，而这凉皮是陕西特产，所以这个传说有点附会。 顺便说一下,戚夫人是刘邦皇后吕雉在后宫的第一情敌。刘邦死后,吕雉首先对戚夫人动手,先毒死其子赵王刘如意，再后囚杀戚夫人。起先罚她舂米,结果她忘记了身处险境，写起了什么歪诗——“子为王，母为虏，终日舂薄暮。常与死为伍，相离三千里，当谁使告汝。” 结果让吕雉知道了,最终决定处死她。吕雉让人砍去她的手足,灼烂耳朵,挖掉眼珠。怕其喊冤,又灌了哑药，最后将她扔进厕所里，骂她是“人彘”,还要新皇帝汉惠帝刘盈去看,结果把刘盈吓出了病。戚夫人被民间奉为“厕神”,就因其死于厕中。 自从有了凉皮，人们就喜欢上了这道小吃，上至皇亲，下到草民都“好这口”。如清代的皇家就喜欢吃凉皮，一种叫“御京粉”的陕西岐山凉皮，传说其做法便是清康熙年间岐山人从京城皇宫带回的…… 河北凉皮,河北凉皮的制作方法,双赢小吃培训由东光县双赢快餐部()提供。
