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发布时间：2017-06-29
凉皮的营养价值 不管凉粉还是凉皮，吃的时候应与新鲜蔬菜和富含优质蛋白质的食物(如鸡蛋等)一起搭配，以使营养均衡。凉皮的营养价值要比面条、拉面、切面等普通面食高，适量多吃无妨，可以代替部分主食;而凉粉的营养价值远低于普通粮食，不宜多吃。 凉粉和凉皮虽仅仅一字之差，其原料也非粮食即杂豆，但其成分却有很大差别。凉粉多是利用原料(如绿豆、扁豆、蚕豆、豌豆、大米、土豆)中所含的淀粉制成，其主要成分是水和淀粉，分别占其重量的90%和9%，其余1%主要是膳食纤维，蛋白质、脂肪和其他营养素含量极少。整体而言，凉粉的营养价值不高，是典型的淀粉制品。 凉皮的制作方法：面粉加盐4克加适量的水，和成面团。面团最好硬一些;面团盖上保鲜膜室温下静置一小时以上;好，开始洗面啦。将面团放入盆中，加入适量的水，水的量大约达到面团中间位置就好;像洗衣服一样反复揉搓吧。觉得水变的浓稠厚，就将水倒入一个大的空盆中;再次倒入清水，继续洗，反复洗三四遍后（也就是换过三四次水），觉得面团还没有出筋的话就用手指细细揉搓，你会发现硬硬的面疙瘩在不断的揉搓下越来越有弹性，像橡皮糖一样;将面团一直揉到面筋紧紧的缩成一团。期间只要变浓稠就换一遍水;洗过面的水放一旁静置3小时以上，天太热的话记得放冰箱;将上面的一层清水倒掉，但也不用倒的太干净，否则凉皮有点硬;用勺子搅拌一下面糊，然后用筛网过滤一下;披萨盘中涂抹一层熟油。舀一勺面糊放入盘中，转动一下，不要太，薄薄一层就可以;锅中烧热水，将披萨盘放在热水上面，盖上锅盖，三四分钟;将凉皮放入盘子中，然后在表面刷一层薄薄的油，再放下一张;凉皮切成条，加入醋，面筋，黄瓜，芝麻酱，盐，再加点辣椒酱最好。天津小吃培训-双赢小吃培训-河北凉皮由东光县双赢快餐部()提供。
