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发布时间：2017-06-27
火踵神仙鸭菜品简介火踵神仙鸭是杭州传统名菜。烹调时，将金华火腿踵儿和本地老鸭(麻婆鸭)置于大砂锅内，再放入调料，密封锅盖，用文火炖烧而成。该菜原汁原汤，既有较高的营养价值，又鲜美可口。浙江传统名菜。主要作料为肥嫩活鸭和火腿脚踵等。先将活鸭宰杀、煺毛、去内脏、洗净，入沸水锅内汆一下，用冷水洗去血沫、沥干;火腿踵用热水洗刷，除去表面污腻，再用冷水冲洗干净;取大砂锅一只，用竹箅子垫底，把鸭子（腹朝下）和火踵并排放火锅内，加姜块，葱结和清水，盖好密封，置旺火上烧沸后，改用文火炖至七成熟时，取出姜、葱，剔去火踵骨，并把鸭子翻身，继续焖炖至酥;启封揭盖，撇去浮油，取出竹箅子，捞出火踵切成片，覆盖在鸭腹上，加绍酒、味精等调料，加热后装盆上桌。火踵鲜红浓香，鸭肉肥嫩油润，汤汁乳白味鲜，具有开胃生津、滋阴补虚功效。制作原料口味：奶汤咸鲜主料：鸭(2000克) 金华火腿(350克)调料：小葱(30克) 姜(15克) 黄酒(15克) 盐(15克) 味精(3克)详细做法1. 将鸭宰杀褪净，背部尾梢上横开一小刀口，挖去鸭臊，取去内脏洗净；2. 洗净的鸭放入沸水锅用旺火煮出血？鳎？敲断腿梢骨，用冷水洗净；3. 火踵用热水洗去表面污腻，用清水刷洗干净；4. 姜去皮拍松；5. 取大沙锅1只，用竹箅子垫底，把鸭子腹部朝下和火踵一起并排摆入，放葱结、姜块，加清水3500毫升，盖好沙锅盖，用纸密封锅边，置旺火上烧沸；6. 再移至微火上炖2 小时左右，启封揭盖；7. 取出葱、姜，捞出火踵，剔去筒骨，仍放入锅内，将鸭子翻身，加盖密封；8. 继续用微火炖至火踵、鸭子均酥熟，启盖，去掉竹箅子，撇去浮沫；9. 将火踵捞出切成片，整齐地复盖在鸭腹上，加入黄酒、精盐和味精，加盖密封再炖5 分钟左右；10. 炖至调料和原汁渗入肉内，即可连锅上桌启封供食。临安山核桃果仁营养价值极高，每100g含蛋白质10-12g，脂肪80g，糠类5-8g，还含有钙、铁、胡萝卜素、核黄素等多种元素。 山核桃味甘性温，有补肾固精、湿肺定喘、润肠通便功效。可以治疗肾虚咳嗽、腰痛脚弱、阳痿、遗精、小便濒数、石淋、大便燥结等病。 生于针阔叶混杂或杂木林中。 果皮淡黄、部分外果皮开裂或少量果实落地时采收，采收后进行脱外皮处理。然后晒干，置于通风防雨处。果实外皮亦可入药。地处浙北天目山麓的临安，生产加工山核桃已有500年悠久历史，其面积和产量分别占全国60%和70%以上。在全世界17种山核桃中，数临安山核桃成份最高，口感最佳，山核桃是临安“老三宝”之一。山核桃果肉中有7.8%-9.6%的蛋白质，氨基酸含量高达25%，其中人体必须的氨基酸占7种；山核桃果肉中含有22种矿物元素，其中对人体有重要作用的钙，镁，锌及磷，铁含量十分丰富，有很高的营养价值，并有润肺强肾，降低血脂，预防心病之功效。长期食用，还对癌症具有一定的预防效果。山核桃产业已经成为临安农村经济的一个主导产业、农民增收致富的主要渠道和新农村建设的重要内容。临安山核桃成林面积已达46万亩。昌北一带的岛石、仁里、新桥、呼日、鱼跳；昌化一带的顺溪、洲头、吉口、马啸、湍口、龙岗、石瑞；还有於潜、横路、太阳、西天目、东天目、临目等地，都是山核桃主产区。在2009年9月6日，在浙江省临安市政府举办的“2009中国(临安)山核桃文化节暨山核桃采摘开竿仪式”上，中国经济林协会宣布授予临安市“中国山核桃之都”、岛石镇“中国山核桃第一镇”称号、“银坑村”中国山核桃第一村“称号。截至2011年，杭州市山核桃种植面积超过80万亩，产值超过23亿元，临安有大小山核桃加工企业200多家，年加工能力突破3万吨，从业人员9.2万人。 杭州西天目山农家乐,临安西天目山农家乐电话,山坞佬农庄由山坞佬农庄()提供。
