双赢小吃培训/河北凉皮/东光小吃培训学校

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发布时间：2017-06-16

做凉皮容易裂皮是什么原因
                做凉皮容易裂皮，是因为蒸的时候粉浆倒的太多了或蒸的时间过长所致。
烹饪技巧：                1、洗面团时面团会散开，只需要再捏合一起接着洗就行了；                2、蒸的时候粉浆不要倒的太多了，蒸的时间不易过长，不然成品会又厚又硬；                3、拌凉皮的配料随自己喜好增减，也可以加些豆芽什么的，不能吃辣的可以在步骤21先拌好后再加辣椒来拌；                4、调味料是拌了一半凉皮的量。怎样做才能使凉皮筋道光滑
1.用1份水先把淀粉溶化成水淀粉。2.锅中放4份的水烧开，将调好的淀粉水慢慢倒入开水中。3.边加热边用勺子不停的搅动，直到淀粉糊变透明，不再有乳白色的生粉，用勺子舀起成片状流下，锅中伴有小泡翻腾即可关火。4.将煮好的粉浆倒入饭盒中，置于冷水中自然冷却凝固，也可以放入冰箱中冷藏。5.将成型的凉粉与饭盒分离，倒扣出来。6.切成细条或者薄片。7.用香菜、蒜泥、鲜酱油、麻油、盐、糖、醋、辣椒油等佐料。调配好，浇在凉皮上，吃的时候拌匀即可。
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