河北小吃培训学校-双赢小吃培训-河北拉面

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发布时间：2017-06-15

制作方法：选面
                   一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面，因为陈面中的蛋白质活性大大降低，而且储存过久的陈面由于外界环境的影响，容易发霉变质，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。只有新鲜的高筋质面粉（兰州牛肉面专用粉），蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证。《暂行办法》规定，申请兰州牛肉面商标的应同时符合下列条件：
（1）具有依法登记的企业营业执照、税务登记证、餐饮服务许可证、从业人员健康证等相关证照；
（2）营业面积应在80平方米以上，或生产加工面积在500平方米以上，符合《兰州牛肉面馆（店）分等定级》三级标准以上；
（3）申请使用兰州牛肉面商标前三年期间，无被有关执法机关处罚的不良记录；按照《兰州牛肉面标准》规范操作。[17] 
2012年3月26日，国家人社部正式批准甘肃省人力资源和社会保障厅拟定申报的《兰州牛肉拉面制作专项职业能力考核规范》并全面启动了考核鉴定工作。
这是甘肃省申报获批的第一个国家专项职业能力考核规范，它标志着兰州牛肉拉面制作成为我国现有133个专项职业之一，为兰州牛肉拉面品牌发展赢得了前所未有的历史机遇。河北小吃培训学校-双赢小吃培训-河北拉面由东光县双赢快餐部()提供。