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发布时间：2017-05-31
海绵蛋糕的制作流程1. 配方低筋面粉 1.75 kg、鸡蛋 2.7 kg、细砂糖2.36 kg、色拉油 870 g、奶粉 140 g、盐 35g、发粉 70 g、香草香精 17.5 g、塔塔粉 10g、水 1.14 L。 2. 制作方法 （1）面糊调制 ①将经过清洗的鸡蛋磕破, 再将蛋黄和蛋白分装入两个容器。奶粉溶入水中; ②在搅拌开始前, 先将面粉和发粉拌和筛匀, 然后把 1.3 kg 细砂糖和盐混合均匀, 直接放入搅拌锅中待用; ③把色拉油倒入上述原料的中央, 再把蛋黄倒进沙拉油的上部, 继而倒入奶水; ④用浆状拌打器以中速搅拌 3 min, 加入香草香精将所有原料搅拌均匀, 即为蛋黄糊; ⑤蛋白与塔塔粉置搅拌锅中, 用钢丝拌打器以中速打至湿性发泡, 加入细砂糖后继续打至干性发泡, 用手指把打发的蛋白勾起时, 蛋白似尖峰, 侧放时不会弯曲; ⑥把已拌好的面糊混合一起,开始时先取 1/3 打发的蛋白糊加在蛋黄糊中用手轻轻拌匀, 然后再倒入剩余 2/3 的蛋白糊中用手轻轻拌匀即可。经搅拌后的面糊既稠又浓。 （2）入模 模具有杯形、圆盘、方盘等多种形状。面糊占模具容量的 50%~60%满即可。 （3）烘烤 炉温 170 ℃, 时间为 20 min~35 min。上下火应视烤炉实际温度而定。中国烘焙食品企业营销环境的劣势劣势分析 1、我国烘焙食品企业发展水平较低,连锁形式单一,规模较小,即使连锁也是局限某一地区或者城市周边,本地品牌由于配送成本较低而能够占据区域市场,而全国性连锁企业是少之又少,不利于行业的规模发展。企业自有资金严重短缺,难以从市场化的商业银行中获得足够的贷款,故而企业规模扩大比较缓慢,市场占有率难以上升。 2、我国人民烘焙食品消费水平相对国外还是较低,中外的饮食文化、习惯不同,中国以面食、米饭为主,对产品的意识还有待提高,价格导向还相当的严重。 3、烘焙企业各自为王,技术上、营销上、战略上等缺少交流,产品同质化、渠道同质化、经营模式同质化、营销策略简单等。对烘焙食品业认知不足,不能结合本区域的消费者,制定相应的营销策略。 4、随着国外品牌强势进入,市场竞争更为激烈。 5、技术水平和装备水平比较落后,导致产品品种少,没有特色,缺乏竞争力。 6、连锁性企业受管理体制上的制约,主要长期受到行政区划和部门分工的制约,使得发展连锁经营网点手续繁杂。滨湖区水果蛋糕哪家好-合肥语飞客食品-合肥蛋糕制作由合肥语飞客食品有限公司()提供。
