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焙烤食品的生产，如碳酸加入食品中，经烘烤加热产生，在食品内部形成均匀、致密的孔性组织，体积增大，使面包、蛋糕等食品柔软富有弹性，使饼干酥松，口感好。规定使用的膨松剂有碳酸()、碳酸铵、轻质碳酸钙、suan铝等8种。膨松剂主要用于焙烤食品的生产，它不仅可提高食品的感官质量，而且也有利于食品的消化吸收，这在今天大力发展方便食品并强调其营养作用时具有一定的重要性。碱性膨松剂因其作用单一（产气），且可产生一定的碱性物质。如碳酸在产生时尚可产生一定的碳酸，影响制品质量，而碳酸铵在应用时所产生的氨气，残留于食品中时可有特异臭等。因此实际应用的膨松剂大多是由不同物质组成的复合膨松剂。8.硅油斑渍。硅油斑渍是最难处理的一类斑渍，主要原因： (1)布面pH值未达中性，特别是带碱，造成硅油破乳飘油； (2)处理浴水质太差，硬度太高，硅油在大于15Omg/L硬度的水中极易飘油； (3)硅油质量问题，包括乳化欠佳(乳化剂选择欠佳、乳化工艺欠佳、乳化粒子太大等)、不耐剪切(主要是硅油本身问题如硅油质量、乳化体系、硅油品种、硅油合成工艺等)。 可以选择耐剪切、耐电解质、耐pH变化的硅油，但要注意硅油的使用方式及环境，也可考虑选亲水的硅油。芜湖市化通技术应用/蓬松剂/蓬松剂销售由芜湖市化通技术应用有限公司()提供。
