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发布时间：2017-07-03
麦芽糖知识介绍： 麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。甜味不大，能增加菜肴品种的色泽和香味，全国各地均产。有软硬两种，软者为黄褐色浓稠液体，粘性很大，称胶饴；硬者系软糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖饼，称白饴糖。药用以胶饴为佳。麦芽糖属双糖类，白色针状结晶，易溶于水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、润肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。麦芽糖营养分析： 麦芽糖润肺，生津，去燥；可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。为了提高糖浆中麦芽糖的含量，目前糖化时间的延长和控制液化液的葡萄糖值是实际生产中的主要措施来。降低液化液的葡萄糖值可以提高麦芽糖含量，但是在工业生产中，常采用喷射法来进行液化工序，不易控制。在挤压机内部，玉米淀粉受到温度，压力，机械力等作用结构变成片状结构，改变了固有的结合态，且由原来的有序变成无序，紧密变成松散，这种结构的改变更易与酶接触。挤压后玉米中的淀粉链裸露在外面，增大了酶的作用面积，提高了酶解效率，相对增加了酶的底物浓度，为后续提供了条件。添加酶制剂挤压脱胚玉米生产淀粉糖浆已取得了初步成果，由于目前粮食产量和价格的变化，为了提高经济效益，工艺的创新和改进是切实可行的办法，可以简化工艺，使操作简单化。本研究是在课题组前期试验基础上，并综合考虑前人研究结果，对直接挤压玉米粉制备高麦芽糖浆的试验展开研究，对酶解条件及挤压工艺参数进行选择优化，以获得最佳生产工艺参数，并对挤压因素与高麦芽糖浆性质进行了研究，为得到优质优量的高麦芽糖浆及其深加工制品生产提供综合经济效益较好的工艺技术。安徽源森生物科技有限公司/麦芽糖浆/麦芽糖浆哪家好由安徽源森生物科技有限公司()提供。
