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说到蜂蜜，很多人最怕的一点就是买到假蜂蜜。网上鉴别的方法有很多很多，但是这些方法真的可以检测真假蜂蜜吗？ 民间流传比较多鉴别方法中，有用筷子或者勺子挑起，看蜂蜜拉丝程度，挑得越高越好；把蜂蜜滴在餐巾纸上，不散开或者散开慢的是真的。上述方法现在不可行，看拉丝，不能辨别真假，如果是真蜂蜜，上述方法只能看蜂蜜稠稀，但是真蜂蜜如果在炎热夏天，或者把它放在温暖环境中，粘滞性变差，也一样看着很稀。现在有假蜂蜜用人工合成果胶做成，拉丝效果比真蜂蜜效果看着还好。果胶配置的蜂蜜，放在餐巾纸上一样不能散开。 另外还有用火烧（用铁丝烧红或者筷子点燃后插入蜂蜜，冒青烟是好的，反之不好），这种方法也不行，只是可以鉴别是不是蔗糖熬制的，现在这种造假方式很少。结晶后用手捻结晶蜂蜜，这种方法也只能针对白糖制作的假蜂蜜，不能完全判定真假。 闻香味，有很浓烈花香是真的。这种方式也不对。只有掺假蜂蜜才会加入植物香精，闻着也很香。 蜂蜜鉴别真假是非常复杂的，目前只有专业蜂产品检测机构才能做到真假性检测。就连现行的蜂蜜国标也没有蜂蜜真假性的标准要求！这就是为什么很多超市里的蜜也是假的。 所以选购蜂蜜一定要选择有真实性检测报告的蜂蜜，才能确保是真蜂蜜。 另外，这里也已提供几点判断蜂蜜真假的几点注意，虽然不能做到完全鉴别，大家也可以在选购的参考。 尝：挖一勺真蜂蜜不兑水直接吃有呛喉咙感：蜂蜜中生物碱刺激嗓子造成。 闻：真蜂蜜倒入85℃以上的开水中会有天然植物的清香味道，而假蜂蜜加有香精，遇高温后味道挥发，香味很浓烈或刺鼻； 看：用透明杯子放入蜂蜜，用85℃以上的开水，溶解后水质呈乳白色，不太清亮，看着浑浊，静置一段时间（10分钟左右）后，蜂蜜水有絮状物，杯子底部会有沉淀或者絮状物，这是蜂蜜中果胶遇高温凝固和蜂蜜中蛋白析出，而假蜂蜜不会有或者掺了—部分蜂蜜的假蜂蜜这种现象少。
