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产品规格：重庆酸辣粉
产品数量：1.00套 个
包装说明：无
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发布时间：2017-02-22
重庆酸辣粉的做法，乐守味正宗重庆酸辣粉培训。 【酸辣粉的起源】 酸辣粉的来历可以追溯到三国时期，刘备、关羽、张飞桃园三结义后, 桃园的主人为他们做吃食，选了当时比较受人欢迎的红苕粉做主料，寓意这三人的友情像这粉条一样绵长，又加了一种特辣的小尖椒，老坛酸菜以及红糖与黄莲在里面，刘备的意思是要让三人明白酸甜苦辣都不怕。至此，重庆酸辣粉由此演变而来，源远流长至今。后人因为其味酸辣入味，渐渐就改成了“酸辣粉”了。 【重庆酸辣粉】 重庆酸辣粉主要以麻、辣、鲜、香、酸为特色，油而不腻，主粉由红薯，红苕，豌豆按最佳比例调和，然后由传统手工漏制而成。红薯粉能健脾开胃，预防便秘，是重庆酸辣粉特有的风味。 红薯粉主要分为两种：一种为水粉，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为干粉，即加工成粉条状的干粉条。制作酸辣粉的主要技术在于高汤熬制、煮粉、辣椒的选用以及各种调料的配比方面。 【培训内容】 1、所需中草药的识别、处理及采购方法； 2、干粉的浸泡时间掌握与技巧； 3、高汤制作的全部过程和方法； 4、专用肉沫的制作方法； 5、秘制红油的制作技巧； 6、香脆花生米的制作技巧； 7、开胃小菜的制作方法；
