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皖西白鹅形成历史较早，在明代嘉靖年间即有文字记载，购买鹅雏，已有四百余年历史。品种形成与当地自然生态条件有密切关系。该地区人少地多，交通闭塞，以自给经济为主。盛产稻、麦，河湖水草丰茂，丘陵草地广阔，放牧条件较为优越。当地群众素有选养大鹅的习惯，对该品种的体型发展有重要影响。由于习惯选用2～3年的老鹅作种，小鹅雏，春季采用自然孵化繁育雏鹅，吉林鹅雏，故该品种母鹅就巢性很强。经过3～4个月的放牧，体重已接近成年鹅，但很少宰杀，继续饲养到11月，至农历“小雪”前后，在宰前20天将鹅圈养，限制其活动，以稻谷等饲料进行催肥，鹅雏，称为“栈鹅”。制作“烤鹅”和“腊鹅”，鲜嫩可口，风味独特。
种蛋入孵，不要从贮存室取出后马上入孵，应先进行种蛋的预热处理，冬季和早春气温较低时，入孵前将种蛋放在孵化室内4～6小时，放到22～25℃的环境下预热。鹅蛋比较大，在装盘时适宜于平放，有利于胚胎发育，入孵时间以下午4时后为好，这样大批出雏的时间在白天，工作比较方便。如果采用机摊相结合的孵化方法，二照以后可将胚蛋转至摊床上继续孵化。
