泰州螃蟹加工-晨祝辉宏-泰州螃蟹

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行 业：养殖 蟹类养殖 河蟹养殖 

发布时间：2016-09-14

池塘养殖盘锦河蟹捕捞方法

 一、通常蟹种的起捕时间为十月中下旬至翌年的四月底，水温15摄氏度以下，冰冻期不宜起捕。 

    二、起捕方法 

    1、干塘起捕法：将塘内水放干，手工捕捉，然后注水，过一、二天再放干水捕捉，重复三、四次。 

    2、网具捕捞法：一般用手操网捕捞。 

    3、地笼捕捞法：在塘内预先2～3天放置地笼，水温低于8摄氏度不宜用此法。 

    4、冲水起捕法：先将水放干，然后再注入新水，在温差的刺激下，蟹种纷纷爬到塘边即可捕捉，重复三、四次。河蟹的几种吃法
1、醉蟹 将洗净沥干的鲜蟹，揭开脐部用竹签插一小孔，脐内塞椒盐盖好。配制腌制液：鲜蟹100千克，白糖10千克，精盐10千克，姜汁6千克，酱油40千克，花椒0．6千克，黄酒20千克。将上述原料混合搅匀后，倒进腌制的陶坛内，以淹没蟹体为度，上面加竹帘和压石使蟹体不露于制液上面，最后密封坛口，经过3~4天即成口味鲜美的醉制品，可随时出坛上市。   
2、酱蟹 将洗净的鲜蟹置于缸或桶内，装量每件50-75千克。用木棍将蟹体捣碎，愈碎愈好，然后加食盐35％-40％，伏天则加45％，拌和要均匀，每天搅拌1次，使捣碎的蟹肉沉于缸底，食盐上下拌和，使其受盐均匀。经过10天以上腌制成熟。夏天气温高，没有出售还要继续搅拌，至天气凉爽后才停止。腌缸桶不可加盖或暴晒，以保持制品呈红黄色。
3、蟹黄 将鲜蟹洗净沥水后，用竹签揭开背部甲背，挖取两端壳尖及壳腰内的黄色的高脂，集中于盆内。然后整块成形，稍压水分，用塑料薄膜袋按规格包装，送入冷冻库速冻即成蟹黄。   
4、蟹肉 将蟹体截成两段，挖取体内净肉，集中盆内。同样通过整块压水包装，速冻作为蟹肉。剩余下的脚可捣碎制蟹酱。泰州螃蟹加工-晨祝辉宏-泰州螃蟹由泰兴市晨祝辉宏家庭农场()提供。