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——黄酒之乡西塘见闻
采访手记
“嘉善黄酒”和西塘的“明清古建群”是嘉善历史文化的两大瑰宝。前者秉承了会稽（今绍兴）黄酒卓越的品质，并以它特有的亲和力，糅合了姑苏（今苏州）、云间（今松江）和嘉禾一带黄酒酿造工艺的精华，从而形成了自己独特的个性与风味。而今，嘉善黄酒已经名震天下；后者它与乌镇、南浔、周庄、同里和甪直等江南古镇捆绑，一起进入了联合国“世界文化遗产预备名单”，并以它独特的桥文化、长廊文化、水文化和酒文化吸引了成千上万国内外游客。
“喝嘉善黄酒，赏古镇风情”已成为西塘旅游的一道亮丽风景。
１９９９年７月１１日，美国前总统尼克松的胞弟爱德华·尼克松来到古镇旅游，在镇上游览了临河的长廊，参观了“黄酒陈列馆”。这位年近古稀的地质学家、商务顾问对西塘的古建筑，西塘的水和西塘出产的嘉善黄酒，表现出极大的兴趣。
２０００年１０月２４日，联合国教科文组织世界文化遗产中心顾问兰·马兰诺斯先生和兰德女士以及有关专家一行４０多人，在世界历史文化名城研究中心主任阮仪三教授的陪同下，考察了古镇西塘的明清建筑群、传统特产和手工艺品。并专程来到“黄酒陈列馆”，参观了黄酒的传统酿制工艺和各式各样的酿酒工具。
两位联合国教科文组织的特聘专家，对这里传达出的文化表示赞赏，认为古镇的文化内涵不仅体现在建筑上，还蕴含在生活中，这儿的酒文化就是一种体现。
黄酒文化是我国江南文化的重要组成部分，更是嘉善文化的一个耀眼闪光点。素称黄酒之乡的嘉善，有着几千年的酿酒历史，黄酒的制作和饮用蔚然成风。多少年来，它已成为人们物质和精神生活中，不可或缺的一个部分，伴之而产生的黄酒文化也已渗透到了人们生活的各个领域。
作为《嘉善酒文化》一书的编纂成员，为了深入了解“嘉善黄酒”及其文化的内涵，去年我们曾多次来到千年古镇西塘进行社会调查，走访了浙江嘉善黄酒股份有限公司（其前身为嘉善酒厂），参观了“黄酒陈列馆”，因而对“国之瑰宝”的黄酒加深了了解。
走进嘉善黄酒历史，我们看到了嘉善的民风民俗，看到了灿烂无比的文化之光；走进嘉善黄酒历史，我们看到了嘉善工业经济发展的步伐，看到了传统产品走向世界市场的伟业和壮举！
千年古镇
百年酒厂
嘉善“黄酒陈列馆”，坐落在千年古镇——西塘北栅口的卧龙桥东堍。它与全国黄酒单产第一的浙江嘉善黄酒股份有限公司一河之隔，遥相呼应。据介绍，这是杭嘉湖平原上惟一的一座有关黄酒的专业博物馆。小小的江南庭院，浓缩了嘉善黄酒酿造的百年历史，门前静静流淌的市河，诉说着酒乡的千年风韵。
据黄酒陈列馆资料介绍：
嘉善黄酒行业有着悠久的历史。而到了清末民初，酒乡西塘的酿酒槽坊十分繁荣，有记载的店号有８家。其中，江绩仁继承祖业的“鼎懋新”酱园槽坊、卧龙桥畔王幼阶创办的“王公正”槽坊及里仁港南岸李泳裳创办的“益源”槽坊颇具规模。它们生产黄酒都是在本镇进行“前店后场”的加工自销模式。江氏家庭还在魏塘、陶庄、吴江、莘塔、金泽和商榻等江浙沪毗邻乡镇设有嘉善黄酒营销分店。
而真正开创嘉善黄酒生产历史新纪元的，是创建于１９５２年９月的嘉善酒厂（嘉善黄酒股份有限公司的前身）。它是由当时魏塘、西塘、天凝和杨庙等多处酒坊联营组织而成。按照这种承启关系，该公司的历史至少可上溯到清·嘉庆三年（公元１７９８年）。
解放前夕，地方经济萧条，百业凋零。嘉善境内的大小酒坊大多淹淹一息，难以为继。至建国初期，嘉善实力最强的一家酿造企业——由天凝和杨庙两家糟坊的联营酒坊也因资金缺乏，无法维持而停业。当时嘉兴地区１０多个县的大小酿酒作坊也相继停业，整个地区出现了“无酒供应”的状况。
１９５２年８月，嘉兴专署有关部门根据这种状况，决定选址汾湖下游的千年古镇西塘，在原杨庙源利、天凝王源顺和西塘的鼎懋新、王公正和李益源等几个具有百年历史的酒坊的基础上筹建酒厂，并采用国家资本形式（即由政府垫付资金，作为预付加工费），在嘉兴地区率先恢复了酿酒工业。
１９５６年，私营工商业进行社会主义改造，企业转为公私合营。那时厂房简陋，设备陈旧，酿酒工具用的是担桶、木勺、畚箕和箩筐等；蒸料、蒸酒用拉风箱、土灶烧，榨酒用杠棒加石块压，整个生产过程均靠肩挑杠抬。黄、白酒生产也没有产品质量的检验设备，全凭老师傅尝口味、看泡子的经验来测定。
嘉善黄酒股份有限公司成立后，加大了技改力度，实施了一整套把传统工艺精华溶于黄酒机械化生产之中的技术创新方案。这一方案，充分应用边缘科学，将最新科研成果应用于传统的黄酒生产之中。几十年来，由于公司坚持“精心酿制，追求高品位；一丝不苟，满足消费者”的企业质量方针，以坚持不懈的追求，真诚卓越的信誉和周到热情的服务，向广大顾客奉献了高品位的“汾湖”嘉善黄酒系列产品。
诚如嘉善黄酒股份有限公司董事长、总经理徐福荣所总结的那样——建国５０多年，特别是改革开放以来，嘉善黄酒股份有限公司的生产发展经过了４次历史飞跃：
１９７９年至１９８４年，是嘉善酒厂发展的第一次飞跃。在这一时期，国家酒类产品的购销政策有所改革，使嘉善黄酒摆脱了区域自销的桎梏；企业自身通过技术改造，对传统坛装进行改革，黄酒销售基本以瓶装出厂；在１９８４年全国评酒会上，汾湖牌善酿酒被评为银杯奖，获部优称号。嘉善黄酒（汾湖牌）在国内市场声誉鹊起。与此同时，企业进一步得到发展，１９８４年固定资产原值已达２３９．１１万元，年创利润达４５．９３万元。
１９８５年至１９９１年，是企业的第二次飞跃。在这一时期，企业靠科技创新，制定并实施了“改造和发展”相结合，围绕创优目标采取“滚雪球”搞技改的有效方法，分三期共投入４０００万元，实现了规模经济。至１９９１年，企业固定资产原值达到１７４４．７万元，年利润达到２１０．７９万元。嘉善黄酒产品均获得了省优以上的荣誉称号，销量已连续多年在上海市场独占鳌头。
１９９２年至１９９８年是企业的第三次飞跃。在这一时期，企业投资５５００万元，建成了当时全国最大的现代化黄酒生产车间。将黄酒传统酿制与现代科技相结合，走上科技型、规模型、效益型的道路，工厂跨入全国大型企业行列。１９９８年，企业固定资产原值达９５５３．２５万元，年创利达到１４１５．２６万元。
１９９９年６月１９日，通过原嘉善酒厂的资产重组，吸纳社会法人和自然人参股，浙江嘉善黄酒股份有限公司成立。改制后，企业的产权关系更加清晰，经营机制更加顺畅。企业在原有的基础上更上一层楼，真正融入到市场经济的大环境中，实现了新的飞跃。
另据了解，１９８３年企业向国家注册“汾湖”牌商标，１９９４年至今，连续４次被评为浙江省著名商标，１９８４年以来“汾湖”牌各类黄酒曾先后获得了全国行业、部、省的３０多项质量奖，创出了汾湖名牌，形成了科技型、规模型和效益型的专业酿酒大型企业。去年底，嘉善黄酒股份有限公司被中国财贸轻纺烟草工会、中国酿酒工业协会授予“全国酿酒行业百名先进企业”称号。
在“黄酒陈列馆”，我们不禁联想到我国黄酒界的权威、教授级高级工程师蒋泳清的一句名言：“国运昌，则黄酒盛。”嘉善黄酒股份有限公司的发展历史就是典型的例子；一个手工小作坊，经过半个多世纪的努力，已发展成为年产６万吨黄酒的大型企业，黄酒年销售量在全国名列前茅。
嘉善黄酒股份有限公司的发展历程，可以说是嘉善工业经济发展的一个缩影！
酿制名酒
争创名牌
嘉善黄酒为什么能够风靡国内外市场？这与千年古镇得天独厚的自然条件分不开的。嘉善酿酒专家、百年酒坊“李益源”的传人——李见为老先生，曾对嘉善黄酒的成功总结了“三个好”，即：水好、米好、地理环境好。
西塘作为古镇，地处杭嘉湖平原的汾湖流域，是江浙沪交界的一座历史悠久、人文荟萃的文化重镇，素有“鱼米之乡”之美称。而作为酒乡，它的周边１０余里清澈的水系环境，纯净的地下矿泉水资源和当地丰富的谷物资源，为酿酒业创造了十分有利的条件。对此，在“嘉善黄酒”申请原产地标记的资料上已经作了全面的分析：嘉善黄酒（汾湖牌）之所以能创出名牌，畅销国内外市场，其明显的特征是得益于优越地理环境，丰富的酿酒资源和适宜于酿酒的良好气候条件。
——优越的地理环境。西塘地处江、浙、沪交界的杭嘉湖平原。“上有天堂，下有苏杭”。而有着千年历史的西塘古镇，正处于苏杭之间。作为旅游胜地，它吸引了成千上万的中外游客。作为文化重镇，它是申报世界文化遗产的江南６个水乡古镇之一。
——丰富的酿酒资源。构成黄酒品质的要素是“水、米、曲”三部分，酿酒行家对此作了“水为血、米为肉、曲为骨”的比喻。
米：嘉善黄酒以大米为原料，嘉善地处稻产区太湖流域，境内有４０余万亩良田，是我国著名的商品粮基地。酿造黄酒所用大米主要有糯米、粳米等。几十年来，用于酿制嘉善黄酒（汾湖牌）的大米，采用择优定点采购的办法，以确保省名牌产品质量。
水：嘉善黄酒酿制采用当地２５０米以下的深层地下水，此水质地优良。１９９２年５月１２日，经国家饮用天然矿泉水技术评审组技术鉴定表明：“古地下水”距今已有２．６万多年历史，为我国大理冰期气候寒冷时降水所补给，是在长期地质环境中形成的天然水资源。经
包装方式 : 瓶装,箱装 ;
包装规格 : 500MLX10 ;
生产许可证编号 : QS3304 1504 0057 ;
净重（规格） : 500（ml） ;
产品标准号 : GB/T13662 ;
储藏方法 : 常温避光 ;
生产厂家 : 浙江嘉善黄酒股份有限公司 ;
保质期 : 5（年） ;
特产 : 否 ;
等级 : 优质 ;
原料与配料 : 大米黄酒 ;
原产地 : 浙江 ;
品牌 : 西塘 ;
产品类别 : 黄酒 ;
商品条形码 : 6902550303775 ;
建议零售价 : ¥85.00 ;
