焙乐道使必达塔塔粉 酸度调节剂 戚风蛋糕 烘焙原料 1kg*8瓶/箱

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行 业：食品 食品添加剂 酸度调节剂 

发布时间：2015-10-15

【品名】焙乐道使必达塔塔粉
【规格】 1kg*8瓶/箱
【保质期】18个月
【保存方式】请贮存在阴凉干燥处，使用后请密封保存
【用途】与蛋白一起打发,用于制作泡沫类蛋糕,西饼及戚风蛋糕
 塔塔粉是制作戚风蛋糕必不可少的材料之一。
塔塔粉:
 
  化学名为酒石酸钾，是制作戚风蛋糕必不可少的原材料 之一。戚风蛋糕是利用蛋清来起发的，蛋清偏碱性，PH值一般为7．6，而蛋清在偏酸的环境下也就是PH值为4．6～4．8时才能形成膨松稳定的泡沫，起发后才可以添加大量的其他配料。戚风蛋糕正是将蛋清和蛋黄分开搅拌，蛋清搅拌起发后添加塔塔粉，形成一种酸性环境，再拌入蛋黄部分的面糊下去。否则，蛋清虽然能打发，但是加入蛋黄面糊下去就会下陷，不能成型。所以可以利用塔塔粉的这一特性来达到最佳起发效果。塔塔粉的添加量是全蛋的0．6％～1．5％，与蛋清部分的砂糖一起拌匀加入。
塔塔粉的功能：
1．中和蛋白的碱性
2．帮助蛋白起发，使泡沫 稳定、持久
3．增加制品的韧性，使产品更为柔软
 

 
 

名称 : 塔塔粉 ;
品牌 : 焙乐道 ;