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核桃，又称胡桃、羌桃，与扁桃（美国大杏仁）、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。
核桃既可以生食、炒食，也可以榨油，配置糕点、糖果等，不仅味美，营养价值也很高，被誉为“万岁子”、“长寿果”。在西欧各国，它又是圣诞节等一些传统节日的常备食品。核桃含有丰富的多不饱和脂肪酸、蛋白质，以及钙、铁、磷、镁等微量元素和B族维生素等。经常食用核桃，能减少肠道对胆固醇的吸收，很适合高血压、高血脂和冠心病病人食用。核桃含大量的脂肪，能润肠、治疗大便秘结，可以使消瘦的人增重，而核桃中富含的脂肪酸主要是亚油酸，是人体必需脂肪酸，更是人体理想的乌发、润肌肤美容剂。核桃富含B族维生素和维生素E，有防止细胞老化、健脑、增强记忆力及延缓衰老的功效，还有补肾固精、温肺定喘之功效，对肾虚、尿频、咳嗽等症有很好的疗效。核桃中的磷脂，对脑神经有良好的保健作用，真是老幼皆宜。核桃因为含有较多脂肪，所以一次吃的太多会影响消化。另外，不要剥掉核桃仁儿表面的褐色薄皮，那样会流失掉一部分营养成分。（）
山西特产纸皮核桃：成熟的干果含水量很低（约3%-4%），果实外形悦目、个大、皮薄、出仁率高、仁色浅、香脆可口主要农副产品之一。核桃全身都是宝：其中的磷脂对脑神经有良好的保健作用；核桃油中所含的油酸和亚麻酸是不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效。孕妇多食核桃有利于婴儿大脑发育；儿童多食益智；成年人多食可润肤黑发治燥；中老年人常食可防心脑血管疾 核桃位居世界上四大坚果之首，是世界公认的保健食品。以其卓著的健脑效果和丰富的营养价值，已被越来越多的世人所推崇。享有“长寿果”“益智果”“养人之宝”的美称核桃既可以生食、炒食，也可以榨油，配置糕点、糖果等，不仅味美，营养价值也很高，被誉为“万岁子”、“长寿果”。在西欧各国，它又是圣诞节等一些传统节日的常备食品。核桃含有丰富的多不饱和脂肪酸、蛋白质，以及钙、铁、磷、镁等微量元素和B族维生素等。经常食用核桃，能减少肠道对胆固醇的吸收，很适合高血压、高血脂和冠心病病人食用。核桃含大量的脂肪，能润肠、治疗大便秘结，可以使消瘦的人增重，而核桃中富含的脂肪酸主要是亚油酸，是人体必需脂肪酸，更是人体理想的乌发、润肌肤美容剂。核桃富含B族维生素和维生素E，有防止细胞老化、健脑、增强记忆力及延缓衰老的功效，还有补肾固精、温肺定喘之功效，对肾虚、尿频、咳嗽等症有很好的疗效。核桃中的磷脂，对脑神经有良好的保健作用，真是老幼皆宜。核桃因为含有较多脂肪，所以一次吃的太多会影响消化。另外，不要剥掉核桃仁儿表面的褐色薄皮，那样会流失掉一部分营养成分。
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